Pasta

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 Pasta

"La pasta ? E’ la bandiera del nostro, del mio Centrosud, a tavola. Nella mia cucina c’è, in trionfo. Ma dev’essere quella buona. Vera. Essenziale. semola di grano duro. Coltivazione senza elementi transgenici. Ci vuole abilità per avere grande pasta. Poi, fatta questa premessa, quasi inutile chiedere qual’è il suo ruolo. Tutto. Con la pasta si può fare tutto. Io oggi ci faccio i dessert: lasagne dolci, spaghetti... Sì, spaghetti, conditi con marron glacées e in salsa di cioccolato. Così centro due scopi: proporre la pasta in un’altra delle sue grandi interpretazioni, e proporre e far mangiare meno dolci-dolci, di cui dieteticamente abbiamo forse meno bisogno. La pasta del mio cuore ? Degli gnocchi tarantini che ho assaggiato in ambo con una zuppa di pesce locale, molto simile a una bouillabasse marsigliese. Il Tremila ? Con la pasta ai primi posti. E soprattutto dobbiamo essere noi italiani, a tenercela, sempre. Io lo dico con onestà: tutti possono fare tutto. Ma se le terrine si possono lasciar fare ai francesi, la pasta invece, la grande pasta, guai se non la facciamo noi".

La pasta secondo Gianfranco Vissani, il più famoso tra i i cuochi italiani.

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