Pasta

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Ricette e Abbinamenti


La Campofilone, azienda marchigiana che produce pasta secca all’uovo a filiera chiusa

La Campofilone la controlla interamente la filiera chiusa: utilizza grano duro di propria produzione che coltiva nelle Marche e stocca in silos refrigerati e non trattati, le uova sono quelle biologiche delle 6.000 galline che alleva a terra, alimentate con cereali nobili non OGM anche questi autoprodotti.

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Selezioni Monograno Valentino Felicetti "Selezione di qualità Matt, l’eccezionale tenuta di cottura, intenso profumo, bel colore giallo intenso e l’ottima capacità di raccogliere efficacemente differenti tipi di sugo.

Il Pastificio Felicetti nasce più di cent’anni fa, nel 1908, a Predazzo, nel cuore delle Dolomiti. Tutte le paste ottenute sono trafilate al bronzo e sapientemente essiccate per ottenere stupefacenti risultati di sapore e struttura in ogni cottura possibile. Tenace difesa della qualità e procedure di controllo consentono di ottenere le più avanzate certificazioni di qualità. Il Laboratorio di ricerca verifica la purezza e la ricchezza organolettica delle materie prime, quindi, dai silos di stoccaggio, le semole vengono setacciate e inviate alle linee di produzione. Con acqua di sorgente inizia qui la fase dell’impasto, poi estruso e modellato nelle diverse forme e tipologie di pasta che vengono infine sottoposte al processo di essiccazione. Le semole sono ottenute da varietà pregiate di grano duro. La pasta Felicetti ha una capacità di tenuta della cottura incredibile e un sapore veramente unico ed intenso che la differenzia da tutte le altre. Una pasta che rivela una capacità straordinaria di assorbimento nei confronti dei sughi più o meno liquidi.

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La Campofilone: Tagliatelle di Campofilone ai Peperoni.

Ingredienti:250 gr. tagliatelle, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 cipolla,olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di churry, 1 salsiccia, 200 gr. di pomodori pelati, parmigiano reggiano grattugiato, vino bianco secco, sale. Affettate la cipolla dopo averla pulita e friggetele con un po di olio extravergine, unite il curry e qualche goccia di acqua, rosolate insieme la salsiccia a pezzetti e spruzzatela con il vino bianco. Aggiungete i peperoni puliti e tagliati a pezzetti. Fate cuocere fino a quando non avranno perso tutta la loro acqua.Fate stringere il sugo, unite i pelati e la conserva di pomodoro, aggiustate di sale. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e fatele saltare con il sugo di peperoni aggiungendo il parmigiano grattugiato a piacere.

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Pastificio Masciarelli: Assapora il vero gusto di una pasta artigianale dalla tipica ruvidità e rugosità

Alla base di ogni eccellenza ci sono intuizioni, impegno, passione e scelte di qualità. Così la tradizione Masciarelli inizia dalla selezione delle migliori materie prime del proprio territorio, come il grano duro, il farro prodotto e raccolto nell'Oasi WWF e le acque pure del Parco Nazionale della Majella. La nostra pasta di artigianale non ha solo il nome, lavoriamo un solo formato alla volta perchè abbiamo un’unica pressa. Usiamo trafile circolari, perchè rispetto a quelle lineari non stressano la pasta, e temperature bassissime, intorno ai 40 gradi, per circa 48 ore rispettando i tempi richiesti da ciascun formato. Questo è un dettaglio fondamentale: l’essiccazione estremamente dolce permette di togliere piano piano l’acqua e di non bruciare la la pasta, in modo da lasciarle il sapore della semola. A volte può capitare che i nostri formati non sono della stessa lunghezza o che la pasta appaia più ruvida e bianca rispetto ad altre. Ma tutte queste piccole imperfezioni stanno a testimoniare che noi regoliamo l’impasto ad occhio ed il taglio a mano. Queste attenzioni diventano legge ferrea nella selezione di maggior pregio dei Masciarelli: un prodotto molto particolare fatto con semola di grano ad alto contenuto di glutine e proteine, in 17 formati trafilati al bronzo.

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PAPPARDELLE LA CAMPOFILONE CON BACCALA' E ZUCCA

Antica specialità artigiana impastata con sole uova di galline allevate a terra INGREDINTI: 250 g. Pappardelle La Campofilone 400 gr. baccalà già ammollato 350 gr. peperoni 1/2 porro 150 gr. di panna da cucina olio extra vergine di oliva 1 bicchiere di vino bianco secco sale pepe prezzemolo tritato in una padella fate rosolare il porro tritato finemente con un filo d'olio extravergine aggiungete il baccalà e la zucca tagliata a dadini rosolate tutti gli ingredienti e bagnatale con il vino bianco e un mestolo di acqua calda. Lasciate cuocere circa 30 minuti a fuoco lento. In abbondante acqua salata fate cuocere le pappardelle, scolatele e passatele nella padella con il baccalà e la zucca e mantecate tutto con la panna, spolverizzate con il prezzemolo e servite

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Calamarata di Gragnano Pastificio dei Campi con dadolata di verdure

Calamarata di Gragnano Pastificio dei Campi con dadolata di verdure Ingredienti pier 4 persone 400 grammi Calamarata del Pastificio dei Campi 1 melanzana lunga 1 zucchina tonda 10 pomodorini di Pachino 1 cipolla piccola rossa 1 ciuffetto basilico 3 cucchiai di ricotta salata 4 cucchiaio olio extravergine di oliva sale e pepe Affettare la cipolla e soffriggete dolcemente in padella con quattro cucchiai di olio extravergine di oliva. Tagliate a cubetti la melanzana e la zucchina. Quando la cipolla sarà dorata aggiungete le melanzane fatele rosolare, poi unite un cucchiaio di acqua. Lasciate cuocere per 7-8 minuti, quindi versate in padella anche le zucchine, i pomodorini tagliati in quattro parti salate e pepate. Nel frattempo fate cuocere in abbondante acqua salata la Calamarata di Gragnano. Scolate al dente e quindi uniteli al condimento mescolando bene. Aggiungete foglie di basilico , la ricotta salata grattugiata, mescolate ancora e impiattate Ricetta molto bella per la preparazione dei piatti semplici e veloci. Il Pastificio dei Campi punta tutto sulla qualità, e’artigianalità e il rispetto delle tradizioni Rispetto per l’ambiente, innovazione tecnologica e di diffusione dell’educazione alimentare alla pasta. La certificazione 100% Made in Italy è pertanto un ulteriore tassello nel progetto di totale trasparenza e tracciabilità della Pasta di Gragnano I.G.P

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Campotti di Gragnano Pastificio Dei Campi con Guanciale Croccante e Cipolla Caramellata

Ingredienti: 500 gr. Campotti di Gragnano - Pastificio Dei Campi 150 gr. Guanciale La Cinta di Guido 2 Patate Olive Taggiasche Biologiche Liguri Denocciolate - La Macina Ligure 1 cipolla Bianca 1 cucchiaino zucchero di canna Goccia Nera al Tartufo glassa a base di aceto balsamico Sale integrale marino Oro di Sicilia pepe

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Rigatoni di Gragnano - Pastificio Dei Campi con Guanciale "Azienda Agricola Marchesini" e Pomodorini e Passata di - Pomodorino del Piennolo D.o.p

Ingredienti 500 Rigatoni di Gragnano - Pastificio Dei Campi 150 gr Guanciale "Azienda Agricola Marchesini" 300 gr Pomodorini e Passata di - Pomodorino del Piennolo D.o.p. - Lattina 80 gr Pecorino romano DOP 1 peperoncino intero Sale integrale marino Oro di Sicilia

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Paccheri di Gragnano - Pastificio Dei Campi allo Scorfano

Ingredienti 500 gr. Paccheri di Gragnano - Pastificio Dei Campi 200 gr. Passata di Pomodorino del - Piennolo del Vesuvio D.o.p. 1 Scorfano ( circa 800/900 gr.) 2 Spicchi di Aglio di Nubia Olio Extra Vergine di Oliva Sofia D.O.P. Monte Etna bottiglia 500 ml. Sale marino integrale fino Oro di Sicilia Burro Azienda Agricola Frascio

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Fusilli di Semolato di Tumminìa Az. Agricola Fastuchera con puntarelle e Bottarga di Tonno

Ingredienti: 400 gr. Fusilli di Semolato di Tumminìa Fastuchera Olio extravergine di Oliva Biologic Adamo 1 Spicchio di Aglio Rosso di Nubia 100 gr. Puntarelle fresche Bottarga di tonno bluefin I° scelta 1 limone non trattato Sale integrale di Trapani Oro di Sicilia

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Maccheroncini Pastificio Mancini con Pesto di Nocciola e Ricotta Salata

Ingredienti: 500 gr. Maccheroni Pastificio Mancini 100 gr. nocciole tostate 1 spicchio di Aglio di Nubia Mollica di un panino Latte intero Azienda Agricola Frascio 2 chcchia di formaggio Parmiggiano reggiano 36 mesi gratuggiato Ricotta di Pecora Salata Stagionata Olio extravergine di oliva OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA TOSCANO NOVO FRANTOIO - La Cinta di Guido Sale pepe

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Maccheroncini la Campofilone con Tonno Fresco e piselli

ingredienti per 4 persone 250 gr. Maccheroncini La Campofilone 300 gr. Tono fresco 20 gr piselli freschi 1 spicchio di aglio di Nubia Pomodorini datterino Salato i Casa Morana Olio extravergine d' oliva Valli Trapanesi sale

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Ricetta inviata da Gianluca: Ruote Pazze Pastificio Cavallieri con Melanzane e 'Nduja di Suino Nero Azienda Agricola Ferrari Adriano

Ingredienti: 500 gr. Ruote Pazze Pastificio Cavallieri 1 Melanzana 2 cucchiai 'Nduja di Suino Nero Azienda Agricola Ferrari Adriano Olio extravergine di Oliva Valli Trapanesi Sale integrale di Trapani Oro di Sicilia Ricotta di Pecora Salata Stagionata

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Tagliatelle di Semolato di Tumminìa Az. Agricola Fastuchera con Tonno Fresco

Ingredienti : 400 gr. Tagliatelle di Semolato di Tumminìa Az. Agricola Fastuchera 250 gr. Tonno Fresco 20 pomodorini pachino 2 spicchio di Aglio di Nubia Menta Olio Extravergine di Oliva Biologico Adamo Sale integrale di Trapani Oro di Sicilia

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Ricetta inviata da Luca: Fusilli Mancini con Verdure di Stagione

500 gr. di Fusilli Mancini, Zucchine, Cipolle e Pomodorini, Primo sale di Pecora Siciliana caseificio Poma e Olio Franci La Cinciallegra. In pentola cuocere per circa 10/15 minuti 4 cipolle di piccola dimensione, 3 zucchine e 8 pomodorini entrambi sminuzzati aggiungere Olio La Cinciallegra e sale . In abbondante acqua salata,aggiungete i fusilli Mancini,cuocete per 10 minuti, scolate e saltate in padella con il resto degli ingredienti, impiattate e spolverate Primo sale di Pecora Siciliana.

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Mezzi Paccheri Rigati Pasta Biologica Petrilli con Tonno Fresco e Mandorle

500 gr. Mezzi Paccheri Rigati Pasta Biologica Petrilli 200 gr.Tonno Fresco 20 Mandorle Siciliane di Castelluzzo Sgusciate Olio Extravergine di Oliva Biologico - 100% Italiano Cultivar Taggiasca - La Macina Ligure Spaccatelle di pomodoro Pugliesi - Masseria Dauna 2 spicchi Aglio Rosso di Nubia Sale

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Tagliolini all'uovo Caponi con Fave fresche e Prosciutto di Suino Nero di Calabria - Az. Agricola Ferrari Adriano

Ingredienti per 4 persone 250 gr. Tagliolini all'uovo Caponi 100 gr. Fave fresche sgusciate 100 gr. Prosciutto di Suino Nero di Calabria - Az. Agricola Ferrari Adriano Olio extravergine di oliva Biologico Adamo Ricotta salata grattugiata

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Pasta alla Norma

INGREDIENTI: (per 4 persone) 400 gr. Busiate Trapanesi - Pastificio Campo 2 melanzane medie gr. 400 Pomodori San Marzano Dop - Agrigenus Ricotta di Pecora Salata Stagionata Sale Peperoncino 1 spicchio Aglio Di Nubia Basilico Olio Extravergine di Oliva Valli Trapanesi DOP

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Tagliaelle di Tumminìa Az. agricola Fastuchera con Pomodorini Masseria Dauna e Acciughe al Peperoncino Mare Puro

Ingredienti 400 gr. Tagliatelle di Tumminìa Az. Agricola Fastuchera 15 Pomodorini sotto Sale Masseria Dauna 1 Spicchio di aglio di Nubia 6 Filetti di Acciuga Mare Puro Olio Extravergine di Oliva Valli Trapanesi

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Mezze Maniche Pastificio Mancini con Piselli fresche e Rigatino di Cinta Senese - Guanciale - La Cinta di Guido

Ingredienti per 4 persone 500 gr. Mezze Maniche Pastificio Mancini 300 gr. Piselli freschi 1/2 cipolla 250 gr. Rigatino di Cinta Senese - Guanciale - La Cinta di Guido Olio extravergine di oliva 'Fiore del Frantoio' Frantoio Franci Pecorino romano DOP

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Pasta Fredda di Tumminìa Az. Agricola Fastuchera

Ingredienti 500 gr. Gemelli di Semolato di Tumminìa Fastuchera 200 gr. Tonno a Pezzetti in Olio d'Oliva "Mare Puro" 250 gr. Mozzarella Fior di Latte Pugliese di Andria Caseificio Olanda 3 pomodori freschi Olive taggiasche denocciolate in olio extravergine di oliva Olio Extravergine di oliva Biologico Az agricola Adamo

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Maccheroni Pastificio Mancini alla Carbonara

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Maccheroni Pastificio Mancini 150 gr Pancetta stesa "Azienda Agricola Marchesini" 3 uova Parmigiano Reggiano 36 Mesi Sale Pepe

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Tagliatelle di Tumminìa Az. Agricila Fastuchera con carciofi e Pancetta Piacentina Dop Ghirardi Onesto Croccante

Ingredienti: 400 gr. Tagliatelle di Tumminìa Az Agricola Fastuchera 3 carciofi 1 spicchio di aglio di Nubia Prezzemolo 10 fette Pancetta Piacentina DOP stagionata in cantina - Ghirardi Onesto Olio Extravergine di Oliva Valli Trapanesi DOP

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Ricetta inviata da Daniela:Busiate Trapanesi “Pastificio Campo” con Bottarga di tonno Yellowfin e Melanzane

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di Busiate Trapanesi “Pastificio Campo” 1 melanzana 20 mandorle siciliane di Castelluzzo Bottarga di tonno Yellowfin La Bottarga di tonno Group Ricotta salata Marzolina 1 spicchio d’aglio di Nubia Olio extra vergine d’oliva Valli Trapanesi

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Maccheroncini La Campofilone con uova di Cefalo

Ingredienti 250 gr. Maccheroncini La Campofilone Uova fresche di Cefalo Olio extravergine di oliva Valli Trapanesi Peperoncino 10 pomodorini sotto sala Masseria Dauna prezzemolo 1spicchio di Aglio di Nubbia

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Rigatoni di Tumminìa Fastuchera con Ricotta di Solo Pezzata Rossa - Az. Agricola Frascio e Bottarga di tonno bluefin I° scelta 800/3000 - Bottarga di Tonno Group

Ingredientiper 4 persone gr. 400 Rigatoni di Tumminìa Fastuchera 200 gr. Ricotta di Solo Pezzata Rossa - Az. Agricola Frascio 30 gr. Bottarga di tonno bluefin I° scelta 800/3000 - Bottarga di Tonno Group Olio Extravergine di Oliva Bio - Adamo Sale marino di Trapani integrale grosso Oro di Sicilia

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Calamarata Gragnano in Corsa con Pomodori Passati con pomodorini “PRUNILLI” - Az. Agr. Paolo Petrilli e Tonno "Mare puro"

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Calamarata Gragnano in Corsa 150gr Pomodori Passati con pomodorini Prunilli Az. Ag. Petrilli 150 gr. Tonno a Pezzetti in Olio d'Oliva "Mare Puro" Olio Extravergine di Oliva Nocellara Frantoio Cutrera 1 spicchio Aglio di Nubia Ricotta Salata

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Vermicello (Spaghettone) - Gragnano in Corsa con Stracciatella fiordilatte pugliese di Andria Caseificio Olanda e Bottarga di tonno bluefin I° scelta La bottarga di Tonno Group

Ingredienti per 4 Persone 400 gr. Vermicello (Spaghettone) - Gragnano in Corsa 250 gr. Stracciatella fiordilatte pugliese di Andria Caseificio Olanda 40 gr. Bottarga di tonno bluefin I° scelta La bottarga di Tonno Group Olio Extravergine di oliva Biologico Adamo 15 Mandorle Siciliane di Castelluzzo

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Pappardelle - Gragnano in Corsa alle Verdure

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Pappardelle - Gragnano in Corsa 2 Carciofi 2 Zucchine 20 Mandorle Siciliane di Castelluzzo Caciocavallo Siciliano Caseificio Poma Gioacchino 10/12 Pomodorini Acqua e Sale Pugliesi - Masseria Dauna 1/2 cipolla Olio Extravergine di Oliva Valli Trapanesi 2 Spicchi di Aglio di Nubia Sale Oro di Sicilia

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Pizzocheri della Valtellina

Ingredienti 500 gr. Pizoccheri della Valtellina "Arconatura" gr. 200 di burro "Azienda Agricola Frascio" 250 gr. Fontina Dop "Consorzio Fontina Dop" 150 gr. Parmigiano Reggiano 36 mesi 200 gr. Erbette fresche 250 gr. Patate 2 spicchi di agli di Nubia "Azienda Agricola Balducco Fulgatore"

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Spaghettoni Cavalieri 52 cm. Con crema di carciofi e Bottarga di Tonno Mare Puro

Ingredienti per 4 persone 400 gr Spaghettoni Pastificio Benedetto Cavalieri 2 carciofi 1spicchio di Aglio di Nubia Prezzemolo tritato 1 bicchiere di latte 20 Mandorle siciliane di Castelluzzo Olio extravergine di oliva Valli Trapanesi Pepe

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Spaghetti Benedetto Cavalieri con Alici e Mandorle Siciliane

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. Spaghetti Benedetto Cavalieri 20 Mandorle Siciliane 250 gr. Alici 2 spicchi di Aglio di Nubia Olio extravergine di Oliva Valli Trapanesi 1 cucchiaino di pane gratuggiato 1 peperoncino fresco

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Ricetta inviata da Carlo: Tagliatelle di Tumminìa Azienda Agricola Fastuchera con Sugo alla Siciliana

Ingredienti 2 spicchi aglio di Nubia Peperoncino Olio extra vergine biologico Adamo Salsa di pomodoro Casa Morana Pomodoro fresco Agnello Salsiccia Vitello 2 cucchiaini Di zucchero Finochietto selvatico Campisi

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Ricetta inviata da Salvatore: Mezzi Paccheri rigati Petrilli con Ricciola e Pistacchio Pomodorini Dauna

Ingredienti:Pasta Biologica Petrilli - Mezzi Paccheri Rigati, circa 20 Pistacchi, 1 spicchio di aglio di Nubia, 300 gr di Ricciola fresca, 10 pomodorini sotto sale Masseria Dauna, olio extravergine di oliva Valli Trapanesi, una spruzzata di vino bianco.continua....

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Bucatini Pastificio Masciarelli con Spaccatelle Masseria Dauna Pomodori secchi Casa Morana e Olive Taggiasche

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. Bucatini Pastificio Masciarelli 200 gr.Spaccatelle di pomodoro Masseria Dauna 10 Pomodoro ciliegino Siciliano secco in olio d'oliva Casa Morana 1 Spicchio di Aglio di Nubia Olive Taggiasche denocciolate Marvaldi Pecorino Romano grattugiato Olio Extravergine di Oliva Valli Trapanesi

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Gemelli di Tumminìa “Fastuchera” con zucchine e Salamelle “Azienda Agricola Marchesini”

Ingredienti per 4 persone 400 gr.Gemelli di Semolato di Tumminìa “Fastuchera” 2 Salamelle “Azienda Agricola Marchesini” Olio extravergine di Oliva Frantoio Cutrera Nocellara 5 zucchine fresche 2 Spicchi di Aglio di Nubbia Az. Agr. Balducco Fulgatore Parmigiano Reggiano 36 Mesi

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Fusilli Pastificio Benedetto Cavalieri con Carciofi e Pancetta Marchesini

Inredigenti per 4 persone 400 gr. fusilli Pastificio Benedetto Cavalieri 150gr Pancetta arrotolata Marchesini 4 carciofi 1 spicchio di aglio di Nubia olio extravergine di Oliva Biologico Biocolombini Prezzemolo Parmigiano Reggiano grattugiato

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Ricetta inviata da Daniela:Fusilli di Tumminìa Fastuchera con la ricotta fresca, i pomodori passati con pomodorini Prunilli e il Capuliato di pomodoro ciliegino Casa Morana.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di Fusilli di Tumminia Fastuchera 400 gr. di Ricotta fresca di bufala Caseificio Esposito 200 gr. di Pomodori Passati con pomodorini "PRUNILLI" 4 cucchiaini di Capuliato di pomodorini ciliegini - Casa Morana ½ cipolla Sale e pepe peperoncino Olio extra vergine di oliva DOP Valli Trapanesi

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Ricetta inviata da Francesca: Minestra di Fagioli con Quadrucci di Tumminía

Una minestra pronta in pochi minuti, buona e sopratutto genuina ho usato i Fagioli biologici in vaso di vetro Biocolombini, messi in pentola, aggiunto un bicchiere d’acqua, un pizzico di sale, appena i fagioli bollono aggiungo i Quadrucci di Tumminía , vi assicuro fanno la differenza, dalla zuppa arriva un profumo di grano che da tempo non sentivo, cuocete 5 minuti, impiantate versate olio extravergine Valli trapanesi e a piacere un spolverata di pepe.

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Tagliatelle di Tumminìa Fastuchera Azienda Agricola son sugo di pesce Spatola e Pomodorini Solosole

Ingredienti per 4 persone : 300 gr. Tagliatelle di Tumminìa Fastuchera Azienda Agricola 300 gr. Filetti pesce Spatola 10 Pomodorini Solosole foto 1 2 Spicchi di Aglio di Nubia Prezzemolo Olio Extravergine di Oliva Valli Trapanesi Dop

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Fusilli Integrali di Tumminìa Fastuchera Salsa di Pomodoro Masseria Dauna e Verdure

Ingredienti per 4 persone 350 gr Fusilli Integrali di Tumminìa Fastuchera 400 gr. Passata di pomodoro Masseria Dauna 1 Zucchina 1 Peperone verde 1 Melanzana media Olive Olive Schiacciate alla Paternese Solosole Olio Extravergine di Oliva Valle Trapanesi Dop 1 Spicchio di Aglio di Nubia Sale integrale di Trapani Oro di Sicilia

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Tagliatelle Integrali di Tumminìa “Fastuchera” con Zucca Mostarda di Frutta ”Dondi”e Spek

•Ingredienti per 4 persone •300 gr. Tagliatelle Integrali Tumminìa “Fastuchera” •150 gr. Zucca Gialla •150 gr. Speck •Mostarda di Frutta “Dondi” •Olio extravergine di oliva Frantoio Cutrera Parmigiano Reggiano 36 mesi

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Fusilli Pastificio Mancini con patate e Rigatino di Cinta Senese - Guanciale - La Cinta di Guido

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Fusilli Pastificio Mancini 2 patate 300 gr di Rigatino di Cinta Senese - Guanciale - La Cinta di Guido 1 spicchio Aglio Rosso di Nubia OLIVE TAGGIASCHE DENOCCIOLATE(IN OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA) Frantoio Marvaldi Olio Extravergine di Oliva Frantoio Marvaldi

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Fusilli di Tumminìa “Fastuchera” con Salamini freschi di Maiale “Al Berlinghetto” e Gorgonzola Dop

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Fusilli di Tumminìa “Fastuchera Azienda Agricola” 2 Salamini freschi di maiale “Al Berlinghetto” 200 gr. Gorgonzola Dop Olio extravergine di oliva Mostro Monocultivar Taggiasca Marvaldi

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Tagliatelle Integrali di Tumminìa “Fastuchera” alle Verdure

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. Tagliatelle Integrali di Tumminìa “Fastuchera” 1 carota 1 zucchina 1/2 cipolla 5 /6 Pomodorini Acqua e Sale Masseria Dauna Oio extravergine di oliva Tonda Iblea Frantoio Cutrera Sale Integrale di Trapani Oro di Sicilia Ricotta Salata continua....

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Spaghetti Pastificio Gragnano in Corsa alle Vongole

Ingredienti per 4 : 400 gr. Spaghetti "Gragnano in Corsa" 200 gr. Pomodori san Marzano Dop Agrigenus 1 Spicchio Aglio Rosso di Nubia ing spag 600 gr. Vongole Veraci Olio extra vergine di Oliva Frescolio Frantoio Cutrera peperoncino fresco

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Pici Toscani Arconatura all' Agliona e 'Nduja di suino nero

Ingredienti per 4 persone 500 gr. Pici Toscani Arconatura 6 spicchi Aglio Rosso di Nubbia 2 cucchiai 'Nduja di suino nero Consorzio nero di Calabria image 20 Pomodorini di Corbara Olio extravergine di Oliva Frescolio "Frantoio Cutrera" continua...

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SPAGHETTONI 52 cm. ” Benedetto Cavalieri alla Carbonara

Ingredienti per 3 persone 250 gr. SPAGHETTONI 52 cm. Benedetto Cavalieri 3 Uova 200 gr. Rigatino di Cinta Senese Guanciale La Cinta di Guido Parmigiano Reggiano Vacche Rosse pepe

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Spaghetti Pastificio Mancini con Pomodorini freschi di Corbara

Ingredienti : 400 gr. di Spaghetti Pastificio Mancini 15 Pomodorini freschi di Corbara Aglio rosso di Nubia Olio extravergine di oliva Frescolio Frantoio Cutrera 1 peperoncino Prezzemolo continua ...

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Farfalle Pastificio Garofalo al Pesto di Sicilia

Ingredienti 400 gr. Farfalle Pastificio Garofalo Basilico fresco (un bel mazzetto) 2 spicchi Aglio di Nubiaing pesto 20 Mandorle siciliane di Castelluzzo sbucciate Olio extravergine di Oliva BioColombini 3 cucchiai di Parmigiano Regiano Vacche Rosse Sale integrale di Trapani

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Ruote pazze Benedetto Cavalieri con Ricotta e Bottarga

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Ruote Pazze Pastificio Benedetto Cavalieri 200 gr. Ricotta Olio extra vergine di Oliva Siciliano di Castelluzzo Bottarga di Tonno Stefano Rocca continua...

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Paccheri Pastificio Benedetto Cavalieri con Pesce Spada e Melanzane

Ingredienti per 4 persone gr. 400 Paccheri Benedetto Cavalieri 2 melamzane 300 gr Pesce Spada 250 gr. pomodorino ciliegino Masseria Dauna 2Spicchi aglio di Nubia 1 peperoncino Olio Extravergine di oliva Siciliano di Castelluzzo 2 melanzane fritte. Continua........

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Spaghettoni Benedetto Cavallieri con Colatura di Alici di Cetara Delfino e Peperoncino

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Spaghettoni Benedetto Cavallieri 2 cucchia di Colatura di Alici Delfino 1 cucchiaio di Pane Grattugiato spaghe ing 2 spicchi Aglio di Nubbia tagliato sottile 1 peperoncino Olio extra vergine di oliva Marvaldi prezzemolo tritato

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Ruote Pazze Pastificio Cavallieri con Salamina Berlinghetto Rigatino La Cinta di Guido e Funghi

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Ruote Pazze Benedetto Cavalieri 2 Salamine Fresche Al Berlinghetto 200 gr. funghi porcini freschi 100 gr Rigatino La Cinta di Guido Olio extravergine di oliva Gran Cru Frantoio Franci 1spicchio Aglio di Nubia 600 gr. Salsa di Pomodoro Biocolombini 1 bicchiere di vino bianco 1 peperoncino fresco

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Pranzo a casa di Carlo lunedì 10 settembre 2013 Penne Pastificio Gragnano in Corsa con Salsa di Pomodoro “Masseria Dauna”e Salamella di maiale “Al Berlinghetto“

Ingredienti per 4 persone -gr. 400 Penne Pastificio Gragnano in Corsa -gr. 250 Salsa di Pomodoro “Masseria Dauna” -pz 2 Salamelle di maiale “Al Berlinghetto“ -1 spicchio di Aglio di Nubia -Olio Extra Vergine di oliva Siciliano -sale

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Pranzo a casa di Carlo giovedì 29 agosto 2013 : Linguine Pasta Garofalo alle Vongole

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Linguine Pasta Garofalo 1 Kg. Vongole fresche trenette garo ing 2 pomodori freschi 2 Spicchi di Aglio di Nubia Peperoncino Olio extravergine di oliva Frantoio Marvaldi prezzemolo tritato

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Pranzo a casa di Carlo mercoledì 28 agosto 2013: Trenette Pastificio Mancini con Verdure Prosciutto Toscano Macelleria Balestri Salamini freschi di Maiale Al Berlighetto

Ingredienti per 4 persone : 400 gr di Trenette Pastificio Mancini 150 gr. Prosciutto Toscano Macelleria Balestri 2 Salamini freschi di Maiale Al Berlinghetto 10 Pomodorini Ciliegino Semi-Dried Oleificio Gulino trenette mancini ing Olio extravergine di Oliva Frantoio Marvaldi Grana Padano Dop 1 Spicchio di Aglio di Nubia continua....

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Busiate Eocene con Vongole Cozze Fasolari e Menta

Di Oip Solo Prodotti Italiani ve ne ho parlato QUI: è un sito che ha il compito di promuovere il made in Italy nel mondo con un e-commerce ricco di prodotti genuini e di qualità che arrivano da ogni parte d’Italia. E oggi tocca alle Busiate, la tipica pasta trapanese, della marca Eocene: A tavola!

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Maccheroni Pastificio Mancini con Sugo di Calamari

•Ingredienti per 4 persone •400 gr. Maccheroni Pastificio Mancni •800 gr. Calamari freschi •700 gr Salsa di Pomodoro Biocolombini •Olio extravergine di Oliva di Castelluzzo •Peperoncino fresco •1 spicchio di

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Scialatielli con vongole e pesto

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di Scialatielli Gragnano in Corsa 1 Kg di vongole Pesto alla genovese Marvaldi Olio di oliva extra vergine siciliano di Castelluzzo 1 spicchio d'aglio rosso di Nubia Peperoncino Arconatura Sale e pepe Prezzemolo Origano selvaggio Siciliano SoloSole

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Ricetta inviata da Daniela: PASTA AL PESTO E POMODORINI CILIEGINI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 400 gr. di orecchiette pugliesi Arconatura Pesto alla genovese Frantoio Marvaldi Pomodorini ciliegini freschi Olio d'oliva extravergine Riviera Ligure - D.O.P.- Azienda Agricola Muaje Parmigiano reggiano Dop grattugiato Far cuocere le orecchiette in acqua bollente salata per 13 minuti. Scolare e condire con il pesto Marvaldi . guarnire con i pomodorini ciliegini tagliati a metà, aggiungere un filo d’olio extra vergine Riviera ligure e a piacere spolverare con parmigiano grattugiato.

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Spaghetti PastificioGragnano in Corsa con Aragosta

Ingredienti: 500 gr. Spaghetti Pastificio Gragnano in Corsa 1 Aragosta 500 gr Salsa di Pomodoro Masseria Dauna 20 Pomodorini acqua e Sale Masseria Dauna 2 spicchi di Aglio Rosso di Nubia Prezzemolo tritat Olio Extravergine di Oliva Gran Cru Cutrera Nocellara del Belice Sale integrale di Trapani

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Ricetta inviata da Daniela: PASTA CON LE SPACCATELLE, LA RICOTTA FRESCA E LE OLIVE TAGGIASCHE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 400 gr. di Fusilli Pastificio Martelli 400 gr. di ricotta fresca "Sapori del sud" 250 gr di Spaccatelle di pomodoro "Masseria Dauna" Olive taggiasche "Frantoio Marvaldi" Olio d'oliva extravergine Frescolio Cutrera Mezza cipolla sale e pepe peperoncino

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Maccheroni Pastificio Martelli con Polpa di pomodoro Biocolombini e Calamaro fresco

ingredienti per 4 persone 400 gr. Macheroni Toscani Pastificio martelli 400 gr. Polpa di Pomodoro BioColombini 500 gr Calamari Freschi Olio extravergine di oliva Biologico Biocolombini 1 spicchio di Aglio di Nubia Sale integrale di Trapani Prezzemolo Tritato

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RICETTA INVIATA DA PATRIK : PASTA ALLA NORMA

Ingredienti : Penne Gragnano in Corsa 1 Melanzana viola, Pomodorino ciliegino salsato Casa Morana , Ricotta salata , Olio extravergine di oliva la Cinta di Guido, uno spicchio d' aglio di nubia, peperoncino

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Spaghetti Pastificio Mancini con Polpa di Ricci del Mediterraneo Stefano Rocca e Bottarga di Tonno

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Spaghetti Pastificio Mancini 55 gr.Polpa di Ricci Stefano Rocca Bottarga di Tonno intera Stefano Rocca Prezzemolo tritato 1 cucchiaio di pane grattugiato Olio extravergine di oliva Siciliano di Castelluzo

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La Carbonara de Danielle!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 400 gr. Spaghetti Pastificio Mancini 150 gr. Pancetta Macelleria Balestri 150 gr di Guanciale Al Berlinghetto 4 uova 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 2 cucchiai di Pecorino Romano DOP gratttugiato sale pepe. Tagliate a pezzetti la pancetta, fatela rosolare bene in padella e successivamente aggiungete il guanciale e proseguite la cottura. continua......

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Maccheroni Pastificio Mancini con Zucchine e Gamberetti

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Maccheroni Pastificio MANCINI 200 gr. Gamberi 2 Zucchine 150 gr. Ricotta Fresca 2 cucchiai di Panna Liquida Olio extravergine di oliva di castelluzzo Sale integrale di Trapani Ricotta salata pepe

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Pranzo a casa di Carlo venerdì 5 luglio 2013 - Lumache Pastificio Eocene Mozzarella di Bufala Campana

Ingredienti 500 gr di Lumache "Pastificio Eocene" 600 gr Mozzarella di Bufala Campana "Casearia Sant'antimo" 30 gr. 'Nduja di suino nero "Consorzio Nero di Calabria" 550 gr. Pomodoro ciliegino salsato "Casa Morana" 1/2 Cipolla Olio Extravergine di Oliva Zurlo - Olio Extravergine d'oliva Pugliese Agriè Tritate finemente la cipolla mettetela in padella con un filo d' Olio extravergine Agriè , fate rosolare bene, aggiungete il pomodoro ciliegino salsato Casa Morana la 'Nduja di suino nero "Consorzio Nero di Calabria", continua.....

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Trenette Mancini al Tonno e Spaccatelle di pomodoro Masseria Dauna

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Linguine "Pastificio Mancini" 200 gr. Spaccatelle di pomodoro "Masseria Dauna" 1 spicchio di Aglio di Nubia 200 gr Tonno del meditteraneo "Campisi" Olive Taggiasche "Frantoio Marvaldi" OLio Extravergine di Oliva "Frantoio Marvaldi" Iocu di Focu "Conserve SoloSole" Sale integrale di Trapani

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Spaghetti “Pastificio Masciarelli” con Tonno fresco e Spaccatelle “Masseria Dauna”

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Spaghetti Pastificio Masciarelli 300 gr Tonno Fresco 300 gr Spaccatelle di Pomodoro "Masseria Dauna" Olio Extravergine di Oliva Biologico BioColombini Sale integrale di Trapani Basilico Tagliate a pezzetti il tonno fresco e mettetelo in padella con olio extravergine Biocolombini e le spaccatelle Masseria Dauna tagliate grossolanamente, fate cuocere per circa 10 minuti, aggiungete il basilico fresco , salate.

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Spaghetti “Pastificio Mancini” con rigatino “La cinta di Guido” Olive Taggiasche “Oleificio Marvaldi e Iocu di Focu “Conserve SoloSole”

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Spaghetti ”Pastificio Mancini “ 1 Spicchio d’Aglio Rosso di Nubbia Iocu di Focu “Conserve Solosole” Olive Taggiasche in Salamoia “Frantoio Marvaldi” 100 gr. Rigatino “La Cinta di Guido” Olio Extravergine di Oliva “Frantoio Marvaldi” 2 cucchiaini Capuliato di Pomodoro “Casa Morana”

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UN POVERO…RICCO - Ricetta di Alfredo Iannaccone

INGREDIENTI (per il guazzetto di lenticchie): 250 gr. di lenticchie rosse di Enna “Agrirape” Solo Prodotti Italiani Oip, 1 spicchio d’aglio, sedano, carota, cipolla bianca, pepe nero, peperoncino, sale, 2 cucchiai di olio extravergine Frescolio Cutrera Oip Solo Prodotti Italiani, brodo di pollo o vegetale fresco (per la pasta): 250 gr. di linguine all’uovo di Campofilone Oip Solo Prodotti Italiani, acqua, timo fresco, sale grosso (per il “salame pezzente” in agrodolce): 2 salami pezzenti da circa 50 gr. l’uno, 1 cucchiaio di olio extravergine Frescolio Cutrera Oip Solo Prodotti Italiani, 1 cucchiaio di aceto di lamponi,mezzo bicchiere di vino bianco Fiano di Avellino Oip Solo Prodotti Italiani

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Ricetta inviata da Daniela: Scialatielli con gamberi e zucchine

Ingredienti per 4 persone - 400 gr. di Scialatielli �Gragnano in Corsa� - 3 zucchine - 400 gr di Code di gambero - Olio d�oliva extra vergine biologico BioColombini - peperoncino - sale e pepe - 1 cucchiaio di panna da cucina - Una punta di zafferano

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Ricetta inviata da Daniela Bistecca Fiorentina Macelleria Balestri con Provola Affumicata di bufala "Caseificio Sant'Antimo"

Ingredienti 1 Fiorentina Macelleria Balestri 800/1000 gr 1 Provola di Bufala affumicata "Casearia Sant'Antim" 3 Patate Olio Extravergine di Oliva Frantoio Francy Sale integrale di Trapani

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Con Eocene la natura ririve tradizione e innovazione si incontrano

Nel cuore della provincia di Trapani, in una terra ricca di sole, tradizioni e sapori, che sanno di dominazione araba, spagnola e normanna, nasce Eocene, per segnare l’alba di un nuovo sistema produttivo, sintesi della cultura della sua terra e della sua storia, ma anche proiezione verso un futuro ricco di innovazioni tecnologiche. Il pastificio si sviluppa su un’ area di 12.000 mq, con linee di produzione altamente innovative, che gli permettono di ottenere un prodotto che sia binomio di innovazione e artigianalità, mettendo in atto un modo di operare diverso per ogni diverso tipo di pasta, ma severo e risoluto, dalla scelta delle semole, fino all’ impacchettamento, per garantire solo il meglio ai propri clienti continua...

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UN POVERO…RICCO - Ricetta di Alfredo Iannaccone

INGREDIENTI (per il guazzetto di lenticchie): 250 gr. di lenticchie rosse di Enna “Agrirape” Solo Prodotti Italiani Oip, 1 spicchio d’aglio, sedano, carota, cipolla bianca, pepe nero, peperoncino, sale, 2 cucchiai di olio extravergine Frescolio Cutrera Oip Solo Prodotti Italiani, brodo di pollo o vegetale fresco (per la pasta): 250 gr. di linguine all’uovo di Campofilone Oip Solo Prodotti Italiani, acqua, timo fresco, sale grosso (per il “salame pezzente” in agrodolce): 2 salami pezzenti da circa 50 gr. l’uno, 1 cucchiaio di olio extravergine Frescolio Cutrera Oip Solo Prodotti Italiani, 1 cucchiaio di aceto di lamponi,mezzo bicchiere di vino bianco Fiano di Avellino Oip Solo Prodotti Italiani

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Ditali al Farro "Principatp di Lucedio" con Piselli freschi e Prosciutto Crudo Toscano "Macelleria Ceccotti

La Pasta di Farro conserva tutto il sapore ed il profumo di questo antichissimo cereale, tornato recentemente all’attenzione per le sue qualità nutrizionali: oltre a vitamine e sali minerali il farro contiene anche selenio, l'antiossidante che contribuisce a rallentare l’invecchiamento delle cellule. Ingredienti per 4 persone 400 gr. Ditali al Farro "Principatp di Lucedio" 300 gr. Piselli Freschi 100 gr Prosciutto Crudo Toscano "Macelleria Ceccotti" Olio Extravergine di Oliva Biologico Latta - Podere Spazzavento Parmigiano Reggiano 36 mesi grattuggiato 1/2 cipolla Sale integrale di Trapani 250 ml di acqua

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Lasagne alla Bolognese con Sfoglia

Ingredienti 250 gr. La Sfoglia "La Campofilone" 600 gr. Carne di Manzo Macinata 2 carote 1 cipolla 700 ml Passata di Pomodoro BioColombini Sale integrale di Trapani Oli Extravergine di oliva Riviera Ligure D.O.P. Muaje "Azienda Agricola Le Muaje" 200 gr Parmigiano Reggiano 36 Mesi gratuggiato 50 gr. di Farina Bianca Gran Mignaio "Molino Spadoni" 30 gr. di Burro 1/2 litro di Latte Intero noce moscata

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DA COSTA…A COSTA…- Ricetta di Alfredo Iannaccone

INGREDIENTI (per la base del sushi di Gragnano): 150 gr. di calamarata Gragnano in Corsa Oip Solo Prodotti Italiani, 1 litro di acqua, sale, ghiaccio (per la tartare di cernia alla citronette): 300 gr. di cernia fresca, olio extravergine Ravece delle colline irpine Lo Conte, 2 limoni di Sicilia Ribera Dop Solo Prodotti Italiani, fior di sale trapanese all’aroma di limone, un pizzico di peperoncino (per il pesto alla cetarese): 10 foglie di basilico, prezzemolo, colatura di alici di Cetara Solo Prodotti Italiani, olive siciliane schiacciate paternesi Oip Solo Prodotti Italiani, mandorle siciliane di Castelluzzo Oip Solo Prodotti Italiani, capperi sotto sale Campisi Oip Solo Prodotti Italiani, peperoncino, sale, 2 acciughe in olio di oliva Campisi Solo Prodotti Italiani. (per il sashimi alici fresche): 10 alici fresche, 2 limoni di Sicilia Ribera Dop Solo Prodotti Italiani, pepe verde del Borneo, 1 cucchiaino di olio evo

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Ricetta inviata da Angiolina- PACCHERI " Pastificio Gragnano In Corsa"ALLO SCOGLIO

INGREDIENTI 500 gr. Paccheri "Gragnano in Corsa 200 gr. Spaccatelle di Pomodoro "Masseria Dauna " Olio Extravergine d’Oliva aromatizzato al peperoncino - Pepè "Agriè" 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo tritato Sale Grosso 10 Gamberoni 500 gr. di Vongole 150 gr. Moscardini 100 gr. Totani 100 gr. Calamari 500 gr. Cozze

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Calamarata "Gragnano in Corsa" con Pomodoro ciliegino salsato - Casa Morana e Mozzarella di bufala campana

Ingredienti -500 gr Calamarata "Gragnano in Corsa" -550 gr. Pomodoro ciliegino salsato - Casa Morana -500 gr. Morana eMozzarella di bufala campana "Caseificio Sant'Antimo" -Zurlo - Olio Extravergine d'oliva Pugliese Agriè -Parmigiano Reggiano 36 mesi -Sale integrale di Tramani

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Caserecce Etrusca "Pastificio Caponi" con Spaccatelle di Pomodoro "Masseria Dauna" 'Nduietta bianca "Consorzio Nero di Calabria"

Ingredienti -250 gr. Caserecce Pasta all'uovo Etrusca "Pastificio Caponi" -250 gr. Spaccatelle di Pomodoro "Masseria Dauna" -50 gr. 'Nduietta bianca "Consorzio Nero di Calabria" -15 Olive Taggiasche in Salamoia "Frantoio Marvaldi" -Sale integrale di Trapani -1 Spiccio di aglio -Olio Extravergine di Oliva Primo DOP Monti Iblei "Frantoio Cutrera" -Ricotta Salata Marzolina

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SPAGHETTONI RISOTTATI, CON CALAMARETTI SPILLO IN OLIOCOTTURA E “SUCCO” DI POMODORO - Ricetta di Alfredo Iannaccone

INGREDIENTI (per gli spaghettoni risottati): 250 gr. di spaghettoni De Carolis Solo Prodotti Italiani, 1 litro di acqua, sale (per i calamaretti in oliocottura): 300 gr. di calamaretti freschi, 250 ml. di olio extravergine di oliva Dop “Primo Cutrera” dei Monti Iblei Solo Prodotti Italiani, pepe nero in grani, uno spicchio d’aglio, 1/2 cipolla bianca, 1 spicchio di cedro fresco, qualche pomodorino del Piennolo del Vesuvio Dop, cerfoglio fresco (per l’acqua di pomodoro): 10 Pomodorini del Piennolo del Vesuvio Dop, 200 ml di acqua (per le olive di Gaeta): 1 spicchio d’aglio, olio evo, una quindicina di olive nere di Gaeta, peperoncino, cerfoglio senese

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BIANCO, ROSSO E….Ricetta di Alfredo Iannaccone

INGREDIENTI (per i paccheri “ice”): 250 gr. di paccheri Gragnano in Corsa Solo Prodotti Italiani, 1 litro di acqua, sale, ghiaccio (per il ripieno): 200 gr. di stracciatella di burrata di Puglia Solo Prodotti Italiani, 1 cucchiaio di acqua tiepida, 2 cucchiai di ricotta forte di Puglia, erba cipollina, santoreggia (per l’acqua di pomodoro): 2 pomodori Marinda di Sicilia Pachino Igp, 150 ml. di acqua bollente (per il pesto di pistacchio e basilico): 2 cucchiai di olio extravergine di oliva pugliese Agriè Solo Prodotti Italiani, 10 foglie di basilico genovese, 20 gr. di pistacchio di bronte, pinoli, 30 gr. di Canestrato Pugliese Dop (per la decorazione): salsa al limone piccante Tipicamente Sardo Famiglia Orro, acciughe di Sicilia in olio d’oliva Stefano Rocca Solo Prodotti Italiani, basilico greco, erba cedrina

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Fusilli al Ferretto pastificio “Gragnano in Corsa” al Ragù di Vitello

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Fusilli al Ferretto pastificio “Gragnano in Corsa” 700 gr. Passata di pomodoro BioColombini 500 gr Carne di Vitello 1 cipolla Parmigiano Reggiano 36 mesi

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RICETTA INVIATA DA ANGIOLINA SPAGHETTI PASTIFICIO MARTELLI ALLA CARBONARA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 400 gr. Spaghetti Pastificio Martelli 4 uova fresche 150 gr. Rigatino Macelleria Ceccotti 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato sale pepe

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Paccheri "Gragnano in Corsa" con Pesce Spada Pomodorini e Mandorle Siciliane

Il Pastificio sorge a Gragnano, nell'incantevole scenario della "Valle dei Mulini", dove l'acqua di sorgenti purissime - unita a materie prime eccellenti - e la brezza leggera del vento, hanno permesso di produrre da oltre cinque secoli una pasta unica. Gragnano in Corsa, ripropone in chiave moderna quest'antica tradizione, producendo una pasta di semola di grano duro di qualità superiore. La nostra è una storia di piccoli produttori che lavorano in sinergia con il mugnaio per garantire che le semole prodotte abbiano requisiti qualitativi unici. Gragnano in Corsa trasforma questa semola per offrire un'ampia gamma di formati speciali, tutti caratterizzati da una piacevole consistenza e dal sapore unico, particolarmente riconosciuti ed apprezzati dai Gourmet.RICETTA ......SEGUE

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O.I.P. E "FRANTOIO MARVALDI"

I PRODOTTI La Famiglia Marvaldi produce olio extra vergine di oliva da tre generazioni, scegliendo personalmente le migliori olive della finissima qualità "Cultivar Taggiasca" che maturano sugli alberi secolari delle colline della Liguria di Ponente (Riviera dei Fiori). La frangitura e tutti i procedimenti meccanici di estrazione a freddo avvengono nel piccolo frantoio di proprietà, situato nel paese di Candeasco (IM). Il risultato è un olio extra vergine di oliva dal sapore dolce-fruttato con leggero sentore di mandorla dolce: caratteristiche che fanno dell'olio della Riviera Ligure di Ponente uno tra i più rinomati oli italiani.

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Maccheroni di Toscana Martelli con Asparagi , Rigatino e Pesto “Frantoio Marvaldi”

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Maccheroni di Toscana “Pastificio Martelli” 80 gr .Pesto alla Genovese ”Frantoio Marvaldi” NEWS! 100 gr. Rigatino di Cinta Senese – Guanciale - La Cinta di Guido 50 gr. Caciocavallo “Caseificio Poma” 150 gr Asparagi

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CHE NE SAI TU DI UN CAMPO DI GRANO…Ricetta di Alfredo Iannaccone

Una pasta all’uovo della tradizione che da possibile protagonista di un primo piatto diventa un pane croccante: si trasforma nella componente di accompagnamento, calda e profumata, di un pesce fresco e particolare, un pesce non di mare ma di fiume, una trota salmonata gustosa e dalle carni colorate e non molto grasse, che cuoce al vapore di acqua “aromatizzata” alle erbe di primavera, quelle del nostro balcone, e viene poggiata, delicata e non invasiva nel gusto, su una crema speciale di patate gialle della Tuscia unite agli asparagi bianchi di Bassano. Una combinazione perfetta, arricchita dal profumo del timo fresco, da una nota di pepe nero, con il risultato di una vellutata dal gusto davvero eccezionale. Non manca una Cipolla Ramata di Montoro, con la sua dolcezza, a dare corposità e tono al composto. Infine l’affumicatura, che poi affumicatura non è: l’aggiunta di una nota decisa di foglie di the nero Lapsang Souchong, il the asiatico affumicato, dai sentori intensi di legno di fondo di besco, gli odori della soia. Un the eccezionale, che pestato a crudo non ha bisogno di acqua, ma viene usato in questo caso per aromatizzare le verdure. Perfetto con i sapori della terra (le patate e le cipolle) e del bosco (gli asparagi). Ed ecco la pasta: una pasta che non si comporta da pasta. Chi dice che un tagliolino all’uovo per essere buono deve essere solo cotto in acqua calda? Provate a friggerlo, a bassa temperatura (70 gradi) in un olio che cuoce due volte. Prima per qualche istante a 200 gradi con zenzero fresco, per assorbirne i sentori. Lo zenzero poi viene eliminato, l’olio viene fatto raffreddare, lo si porta a 80 gradi, si tiene la temperatura costante, e si immergono le “fascine” di tagliolini. Pochi minuti, si colorano, diventano profumati. E’ come mangiare un pane, dei crackers, dei grissini. L’abbinamento con pesce e patate ci sta da Dio. La trota infine cuoce al vapore, con la pentola di Bambù, in un’acqua profumata con menta e basilico, e condita con un filo di extravergine allo zenzero. Il nome del piatto? Un omaggio alla canzone di Battisti (immortale) per una creazione che ricorda per profumi e colori la “nuda terra”: una fascina di grano, le patate e le cipolle del campo, i fiori di timo. Il pesce di fiume, da pescare e portare a casa, e cucinare per tutta la famiglia, con i sapori di ciò che si è coltivato con passione e cuore, con la forza delle mani e il sudore della fronte…

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Tagliatelle Etrusca "Pastificio Caponi" alle Verdure

Ingredienti 250 gr. Tagliatelle Etrusca "Pastificio Caponi" Olio Extra vergine di Oliva Biologico "Il Vecchio Maneggio" verdure miste (carote, melanzane, zucchine, cipolla, fagiolini ecc) Parmigiano Reggiano 36 Mesi Sale Integrale di Trapani Pepe

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Maccheroni Mancini con Fave di Leonforte e Piacentinu Ennese

Il Piacentinu Ennese è un formaggio a pasta compatta e pressato, ottenuto con latte ovino intero crudo ad acidità naturale di fermentazione, prodotto dalle Razze ovine autoctone siciliane Comisana Pinzirita, Valle del Belice e loro meticci, alimentati al pascolo naturale con aggiunta di zafferano coltivato nel territorio Ennese e del pepe nero in grani. Ingredienti per 4 persone -400 gr Maccheroni “Pastificio Mancini” -150 gr. Rigatino Toscano “Macelleria Ceccotti” -150 gr Fava Larga di Leonforte “Azienda Agricola -Agrirape” -1 cucchiaino Finochietto Selvatico in vaso “Campisi” -80 gr. Formaggio Piacentinu Ennese -1/2 Cipolla -Olio Extra vergine di Oliva biologico Biocolombini -Sale Integrale di Trapani

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Fusilli Etrusca con Carciofi Arrostiti e Coppa

250 gr. Fusilli Pasta all’Uovo Etrusca ”Pastificio Caponi” 4 Carciofi Arrostiti in Olio di Oliva “Arconatura” 100 gr. Coppa “Al Berlinghetto” Olio Extra Vergine di Oliva Biologico “Borgo Casa Al Vento” Ricotta salata Marzolina

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Ricetta Inviata da Daniela BUSIATE CON FILETTI DI PESCE SPADA, ZUCCHINE E MANDORLE.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 500 gr di Busiate “Pastificio Eocene” 150 gr di Filetti di pesce spada “Arconatura” 3 Zucchine 7/8 pomodorini freschi 10 pomodorini secchi in olio d’oliva “Casa Morana” 20 mandorle tritate 2 cucchiai di panna da cucina 1 pizzico di zafferano ½ cipolla Olio d’oliva extra vergine Frantoio Franci 'IGP Toscano 1 spicchio d’aglio Peperoncino Sale e pepe

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Tufoli "Pastificio Mancini" con Fiocco di Culatello Salumificio Rossi, Zucchine e Mandorle .

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Tufoli "Pastificio Mancini" 50 gr.Fiocco di culatello (classico)Salumificio Rossi Zucchine alla griglia Olio Extravergine di Oliva: Villa Magra dei Franci "Frantoio Franci" 10 Mandorle sbucciate e tosatate Parmigiano Reggiano DOP sale e pepe

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LE MIE PRIGIONI…Ricetta inviata da Alfredo Iannaccone

L’eleganza nel piatto, l’emozione che la ricetta deve regalare agli occhi del commensale, riveste sempre più peso specifico nelle creazioni della cucina moderna. L’alta cucina naturalmente non deve essere necessariamente legata a preparazioni cervellotiche e complicate. Ma quando ci troviamo di fronte a grandi materie prime regionali, dove trionfa la qualità, abbinate tra loro nella giusta dose di equilibri di sapori, e soprattutto riusciamo, guidati dalla fantasia e dal cuore, a disegnare qualcosa di innovativo e di bello da vedere, oltre che buono, allora avremo ottenuto il risultato sperato. Una cena elegante e leggera, un antipasto di mare diverso, un assaggio che si mangia con gli occhi e poi con il palato. Splendidi gamberi di Mazara del Vallo, dal taglio non eccessivamente grande, sgusciati delicatamente, ma non privati della loro coda, scenica e colorata. Vengono grigliati solo qualche secondo in padella, con un extravergine all’arancia di Sicilia, profumato e intenso, e del timo fresco. Poi ecco degli spaghetti ai cereali, di farina kamut, che vengono scolati molto al dente, e hanno la funzione, una volta tanto, di non rivestire il ruolo dei protagonisti, in un classico primo piatto, ma si “accontentano” di fare i comprimari. Servono ad “ingabbiare” i gamberi, ma solo parzialmente, altrimenti perderemmo la visuale del gioco di colori. Li avvolgiamo delicatamente intorno ai crostacei, profumati al timo, appena appena grigliati. Una volta messi in forno formeranno con i gamberi una sorta di crosta croccante e gustosa. Infine la salsa di accompagnamento, che sta sul fondo del piatto: una crema di ceci con curry madras, quello rosso e piccante. Dal sapore intenso: il matrimonio con i legumi, nel caso del curry, non è mai fuori luogo. Calda, la crema serve a poggiarci sopra i gamberi appena usciti dal forno, nella loro veste inusuale e croccante. Ecco il titolo del piatto: Le Mie Prigioni. In fondo loro con questa gabbia risaltano agli occhi del commensale e regalano un elemento inusuale ma alla fine buonissimo. Il pepe verde alla vaniglia dona tonicità al gambero, le foglie di lavanda danno freschezza e spezzano un pò la forza del curry, anche se alla fine hanno soprattutto la funzione di decorare (ma ovviamente tutto ciò che sta nel piatto si può mangiare, dalla regola non si trascende). Giochi di colori, leggerezza, gusto: siamo partiti dall’idea di un semplice gambero grigliato per disegnare un antipasto che vi farà innamorare ancora di più della cucina. Sono un “visionario” e un innamorato perso dei fornelli: e se questo è un sogno allora non svegliatemi…

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DALLA LAGUNA AL MARE: IL VIAGGIO DI UN PIRATA-Ricetta di Alfredo Iannaccone

La ricetta di oggi nasce dall'ennesimo viaggio "partorito" dalla mia mente. Dal sogno a occhi aperti cominciato un martedì mattina, sui banchi del mercato, ad ammirare una figura affascinante quanto nel contempo curiosa. Lui, il pesce sciabola, detto anche Spatola o bandiera, non molto comune almeno nelle pescherie entroterra, lungo e con poche spine. Un pesce azzurro, dalle carni delicate, buonissime. Non difficile da pulire e da tagliare, uno dei pochi "signori" del mare dotato di una pelle senza squame. Si può decidere perciò di non eliminarla, sia che valutiamo di cucinare il Pesce Bandiera (si chiama anche così) come un secondo piatto, sia che scegliamo di accompagnarlo a una grande pasta italiana. Il titolo della creazione prende simpaticamente spunto dal nome Pesce Sciabola: giochiamo con la fantasia, immaginiamo il viaggio di un pirata, che con la sua sciabola compie un viaggio, un percorso, dalla Laguna fino al Mare. La Laguna è quella del Veneto, con la sua pasta tipica, i bigoli, i bigoli di Bassano del Grappa, simili a uno spaghetto campano, dalla cottura più rapida, dal colore leggermente scuro, preparati con farina di grano saraceno. Ruvidi, capaci di trattenere un condimento tradizionale e ricco. Come quello che andiamo a preparare: la nostra Sciabola, protagonista del piatto, incarna il Pirata, che nelle sue peregrinazioni dal Veneto si sposta al mare della Sicilia. La Sicilia vale la pena di viverla tutta, da Oriente a Occidente. Non puoi non innamorarti dei suoi profumi, dei colori, i sapori, che portano a fondersi la sciabola con un datterino di Siracusa, un olio extravergine dei Monti Iblei, un cappero di Pantelleria, un'oliva nera di Campobello di Mazara, un'acciuga di Sciacca. Non mancano provocazioni, per così dire, come l'utilizzo, al posto del prezzemolo, di una menta bianca, che lascia in bocca un sapore e una freschezza particolarissima, alla fine indovinata con un sugo di mare. Le decorazioni sono ricche, e non di second'ordine. La Sicilia chiama, la Melanzana e il Pecorino rispondono. La prima sotto forma di bucce fritte, croccanti e sceniche, il secondo, appena appena sul piatto, a scagliette. Un pecorino nero siciliano aromatico e non invadente che alla fine abbraccia alla perfezione il pesce e i suoi compagni di viaggio. Un piatto ricco di tradizione: ci sono i grandi sapori della terra, quelli del mare. C'è una pasta che è facile da amare, di altissima qualità. Ci sono accostamenti equilibrati, c'è la fantasia che non manca mai...

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Fusilli "Pastificio Martelli" con Rigatino Fave e Caciocavallo Siciliano "Caseirifio Poma Gioacchino"

Ingredienti per 4 presone 400 gr. Fusilli "Pastificio Martelli" 100 gr, Rigatino Toscano di Lari "Macelleria Ceccotti " 150 gr. Fava Larga di Leonforte "Azienda Agricola Agrirape" Olio Extra Vergine di Oliva Biologico "Podere Spazzavento" 3/4 Peperoni Arrostiti in Olio di Oliva "Arconatura" Caciocavallo Siciliano" Caseificio Poma Gioacchino"

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Spaghetti con Fave e Bottarga di Muggine

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Spaghetti “Pastificio Martelli” 150 gr. Fave Larga di Leonforte ” Azienda Agricola Agrirape” 30 gr. Bottarga di Muggine “Stefano Rocca” Primosale di Pecora Siciliana Olio Extra Vergine di Oliva Biologico “Borgo Casa al Vento” Sale integrale di Trapani “Oro di Sicilia” Prezzemolo

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GENOVESE VEGETARIANA AL PROFUMO DI SARDEGNA - Ricetta di Alfredo Innaccone

Nella Valle dell’Irno è tempo di trapianto per la straordinaria Cipolla Ramata di Montoro. Le donne sono chinate dall’alba, con le mani nella terra, per una delle operazioni più delicate della coltivazione di un prodotto straordinario della nostra Irpinia. «Se tutto andrà bene, come ci racconta il “deus ex Machina” di Azienda Agricola Gaia, Nicola Barbato, vedremo le nuove cipolle a luglio. Siamo di due mesi in ritardo rispetto ai tempi, ma dovremmo farcela». Ma intanto la Cipolla Ramata di Montoro spopola, ogni anno di più, in tutta Italia e non solo. Esce dai confini geografici della provincia di Avellino e della Campania e punta con orgoglio a farsi conoscere. Anche all’estero. Bella da vedere, delicata da mangiare, al palato, versatile nella preparazione. Gli chef non solo nostrani la adorano. Base perfetta per un risotto, al posto del tradizionale scalogno, ideale per un piatto tradizionale, straordinaria con le carni, unica con i prodotti del mare. Aperta anche alle “provocazioni” in ambito dessert. Oggi ci affidiamo alla tradizione, naturalmente con qualche “innesto” fantasioso che però non altera il passato. Oggi prepariamo per voi una “Finta” Genovese, ovvero più delicata, diversa, senza carne. E’ buona ugualmente, perchè la Ramata “sbianchisce” per ben 4 ore nel Greco di Tufo, nel timo e nel Pepe Nero. Non ci sono basi di carne: di solito nella Genovese tradizionale, ricetta che affonda le sue radici nella notte dei tempi, occorrono almeno 3 tipi di carne diversa, serve un profumo intenso come l’alloro, si alternano due tipi di vino, bianco e rosso, e naturalmente non devono mai mancare sedano, carota e cipolla, di quelli freschi. In certe famiglie napoletane si usa impiegare la cotenna del prosciutto, oltre al muscolo, alla guancia e ad altri pezzi. Ogni parte del maiale, ma anche un pezzetto del vitello, fusi con la cipolla, donano a questo ragù bianco un gusto eccezionale, una dose di zuccheri e di grassi unica. Qui invece prepariamo una Genovese vegetariana. Senza carne, ma ci sono l’alloro, il timo. Non c’è l’incidenza del vino rosso ma c’è uno straordinario Greco di Tufo irpino, in cui facciamo cuocere la cipolla a bassa temperatura, sul fuoco, per almeno 4 ore. E poi ecco “la provocazione fuori regione”: quella sarda. Il mirto, straordinario, perla dei boschi, che arricchisce la cipolla, le regala una tonalità eccezionale. Lo ritroviamo anche alla fine, sotto forma di extravergine aromatizzato, a lucidare la pasta. Non c’è la carne, non devono mancare quindi le spezie. Si chiude con un pepe verde alla vaniglia, dall’aroma eccezionale, e con una nota piccante ma moderata regalata da un provolone del Monaco dei Monti Lattari, perchè la Campania tipica non deve mancare: il signore dei formaggi tra terra e mare…continua..

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PANE, BURRO E…SPAGHETTI- Ricetta di Alfredo Iannaccone

Le evoluzioni della cucina cosiddetta povera ci portano lontano. Se si tratta in particolare di primi piatti, bastano pochi ingredienti per raggiungere livelli di gusto eccelsi. Se poi uniamo alla tradizione, tecniche di cottura innovative ma non cervellotiche, frutto di studio, ricerca e magari di riscoperta del passato, allora possiamo trasformare in alta cucina anche un semplice piatto di spaghetti aglio, olio e peperoncino. Qui l’aglio non frigge ma cuoce, per 1 ora, a bassa temperatura, in oliocottura, in vetro, a bagnomaria e in forno. Eliminiamo l’anima e la pellicina e lo mettiamo a bagno in un extravergine di qualità, con acciughe di Cetara, peperoncino e pepe nero in grani, profumato e fresco. L’oliocottura è straordinaria: il vetro protegge e custodisce gli aromi, il calore leggero li esalta, li espande. L’olio che verrà fuori da questa cottura avrà un sapore e un profumo unico. Per l’occasione abbiamo anche preparato il giorno prima una pagnotta di pane in casa, poi l’abbiamo tagliata a pezzetti, passata al mixer, e conservata sotto forme di briciole. Le saltiamo in padella, con un filo di olio all’aglio appena uscito dal forno: il pane si bruschetta e resta croccante. Non tocca gli spaghetti, almeno finchè non lo decidiamo noi. Ma sta sul fondo, a fare da “salsa croccante” alla pasta che, trafilata al bronzo e al dente, viene fatta saltare con l’olio, le acciughe e l’aglio che abbiamo provveduto a schiacciare a mò di crema nel composto, con un mortaio. Manca il tocco finale: una nota di burro di bufala cilentana, che addolcisce in modo straordinario il piatto e si intona da dio con l’acciuga. Dalla cucina povera all’alta cucina, il passo è breve…basta la passione…continua...

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Spaghetti "Pastificio Martelli" trafilati al bronzo, in pesto di ricotta di fiordilatte, basilico limone, caciocavallo siciliano, e pomodorini acqua e sale di Puglia, con fiore di zucca croccante in tempura- Ricetta di Alfredo Iannaccone

La delicatezza e il profumo del basilico limone, il sapore deciso ma piacevolissimo della ricotta fresca (un formaggio non formaggio che vi conquisterà), la dolcezza e la bontà dei pomodorini di Puglia, delle vere e proprie perle, conservati in acqua e sale, si sposano dando vita ad un pesto “vagabondo” dai mille risvolti, diverso e creativo, ma estremamente semplice nella preparazione, arricchito dalla particolarità di due straordinari olii extravergine, uno siciliano, delicato, ma intenso, perla del Ragusano, dei monti Iblei, l'altro aromatizzato con i limoni della costiera amalfitana, un mix che renderà la vostra pasta unica. La croccantezza del fiore di zucca in tempura (non ci rinuncio mai, praticamente ne ho uno scaffale pieno, anche se quando ho tempo cerco di realizzarla da me) chiude un piatto molto “fuori dagli schemi”, inusuale sicuramente, ma anche molto mediterraneo, molto italiano, che ci ricorda le ricette della nonna, della mamma, i sapori dell’orto, quelli che ci fanno sentire a casa, che ci danno calore e ci saziano non solo per la loro ricchezza e qualità. Un piatto che vi stupirà. Che forse mai come questa volta non ha bisogno di un racconto troppo prolisso. Perchè va preparato e gustato. Con un bicchiere di bianco ghiacciato. Ecco perciò la creazione di oggi, nata per caso, da una passeggiata al mercato del giovedì mattina: gli spaghetti trafilati al bronzo di un grande pastificio italiano come Martelli impiattati a nido di rondine con pesto di ricotta, basilico e pomodorini del vesuvio con decorazione di fiore di zucca in croccante tempura. C’è tanto istinto in questo piatto, quello che spesso non uso, ma anche tanta meditazione. Perchè molte volte è vero che le ricette migliori nascono in pochi minuti, adocchiando le verdure di stagione e i formaggi migliori, però non ho tradito del tutto la mia “vena” vagabonda, non potevo, dal momento che è di certo “poco tradizionale” unire il gusto del limone ad un pesto dove uno degli ingredienti più importanti e “decisi” è il caciocavallo siciliano. Il fiore di zucca viene passato nella pastella “di scuola giapponese” con tutto lo stelo, in modo che possa infilarsi nei vermicelli a mò di decorazione e spuntarne fuori come un tutt’uno con questi spaghettoni che non tradiscono mai. E’ l’ultima aggiunta al piatto ma è la prima cosa che mangerete: sarà inevitabile. E allora cominciate con il gustare questo fiore croccante e se non avete mai provato la tempura chiudete gli occhi e sentirete che gusto!. Poi affondate la forchetta nella pasta e nel pesto e…fate indigestione di emozioni… continua...

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Lasagne al Pesto con Mandorle e Formaggio Primosale Siciliano

Ingredienti 250 gr La sfoglia “Pastificio La Campofilone” 90 gr Pesto Ligure “Aronatura” 100 gr. Mandorle Siciliane di Castelluzzo 150 gr Formaggio Primosale di Pecora Siciliano 30 gr. Burro

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SPAGHETTONI DEL REGNO DELLE DUE SICILIE Ricetta di Alfredo Iannaccone

Anche un piatto semplice, una ricetta ricca di tradizione, di sapori di casa, può nascondere però dietro di sè un concetto ben preciso. Una creazione che è un viaggio, un sogno che si realizza, a dimostrazione che anche uno straordinario spaghetto al pomodoro, in questo caso uno spaghettone, più doppio e consistente di uno normale, meglio conosciuto come un un vermicello, must della cucina napoletana, può unire dentro di sè un percorso che regala emozione, novità, evasione. Non può esserci banalità, ma soprattutto si esce dal quotidiano quando si prepara una pasta, come in questo caso, che ho voluto chiamare “Spaghettoni del Regno delle Due Sicilie” perchè viene preparata con quattro pomodori diversi, due siciliani e due campani appunto. Quattro pomodori, quattro espressioni di quattro territori diversi (seppur due della medesima regione), quattro sapori, soprattutto quattro preparazioni diverse. Un datterino vesuviano, piccolo, con pochissimi semi, ischitano, salta in padella con aglio, olio, peperoncino e capperi fritti. Un pachino di Siracusa servito confit, cuoce in forno e caramella, fino ad asciugarsi, a diventare però croccante, con una leggera aggiunta di zucchero di canna. Un pomodorino secco, siciliano, trapanese, costa opposta dell’isola, dolce e aciduli al punto giusto, poggiati a decorazione del piatto. Lo spaghetto salta nell’aglio, nell’olio, nei capperi fritti di Pantelleria e nei pomodorini datterini tagliati a metà, che non perdono quindi la loro consistenza. A vederlo nella foto sembra asciutto ma viene lasciato bianco perchè il commensale lo tufferà caldissimo in un gazpacho tipiedo di pomodorini del Piennolo del Vesuvio Dop, il quarto pomodoro, la quarta cottura, che viene abbinato ad una cipolla ramata di Montoro (c’è sempre la Campania), e viene posto nel piatto a mò di crema a specchio, che cuoce, però a bagnomaria, il tempo di non prendere troppo calore, con un filo di olio Ravece delle colline irpine. Due pomodori siciliani, di due terre diverse della medesima regione, due cotture differenti. Altri due pomodori, stavolta campani, vicini e lontani, ma completamente diversi nel sapore. Uno dolce, l’altro più acidulo, uno saltato in padella, l’altro che cuoce delicatamente e che diventa una crema. La ricetta è semplice, i sapori sono quelli di ogni giorno, il gusto è eccezionale. Il percorso per arrivare al piatto è un racconto. Anche la semplicità può stupire e regalare emozione a go go. continua....

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Spaghetti “Pastificio Martelli con Pomodoro Ciliegino Salsato Casa Morana

Ingredienti per 4 persone 400 gr Spaghetti “Pastificio Martelli “ 550 Pomodoro Ciliegino Salsato Casa Morana 2 spicchio d’aglio Olio extra Vergine di oliva Biologico “podere Spazzavento” Basilico sale

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TAGLIOLINI DI MARE CON FARINA DI TOPIMANUR al profumi di erba cedrein Ricetta di Alfredo Iannaccone

Un tagliolino di uova fresche, preparato con la passione di chi ama le ricette costruite con ”l’arte delle mani”. L’aggiunta di una farina particolarissima, delicata, sana, come quella di topinambur. Un condimento di mare, ricco di profumi e colori, con un pomodorino particolare e gustoso, in acqua e sale, pugliese, che accompagna cozze e vongole arricchite da un olio extravergine dei Monti Iblei, con base di aglio della Valle Ufita. E poi ci sono le prime spezie della primavera, come l’erba cedrina, che uniamo tritata al prezzemolo per regalare al piatto un tocco finale che lascia il segno. Il topinambur, detto anche carciofo di Gerusalemme, è un tubero vagamente somigliante alla patata. Coltivato soprattutto nel trevigiano, è un prodotto consigliato per celiaci e per regimi alimentari dietetici. Ma io non ridurrei solo a questa funzione le sue caratteristiche. Perchè oltre ad essere sano è buono, versatile. Perfetto nelle insalate, gustoso come purea sia da solo che unito ad altre verdure. Si può abbinare sia a primi piatti che a secondi. In questo caso noi usiamo una farina di topinambur, che non ha una grande consistenza ma nel contempo conferisce un gusto particolarissimo alle ricette. La percentuale non deve superare il 15 per cento rispetto a una farina normale. Noi quindi, per ottenere un tagliolino morbido uniamo alla farina di topinambur, circa 70 gr., una percentuale di 250 gr. di semola di di grano tenero, e per l’altra metà usiamo una farina di semola rimacinata, quella dal colore giallo oro per intenderci. Un tagliolino all’uovo, anche se in questo caso la percentuale è davvero esigua, appena 2 uova intere e fresche per 570 gr. di farina. Sale, acqua e…olio di gomito. Per il condimento scegliamo la tradizione, con i profumi delle prime spezie di primavera. Cozze e vongole fresche, pomodorini straordinari, un extravergine di qualità, che utilizziamo anche a crudo per “lucidare” la pasta, e infine un’erba cedrina profumatissima, intensa, che tritiamo insieme al prezzemolo. Sembra un piatto semplice e in fondo lo è nella preparazione, ma è il suo concetto che ci interessa raccontare: il sapore del topinambur lo senti, ti piacerà. Abbinato ai sapori del mare ci regalerà un piatto di alta cucina dove le mani e il cuore hanno lavorato insieme, dall’inizio alla fine…continua.....

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SPAGHETTI ALL’ACQUA DI MARE…Ricetta di Alfredo Iannaccone

Una legge da cui non si può mai trasgredire riguarda il pesce fresco: appena arrivato sui banchi del mercato, e lo riconosci dalle branchie e dagli occhi, nonchè dal profumo, va subito in pentola, ovviamente dopo averlo pulito. Pochi ingredienti, perchè le materie prime eccellenti vanno manipolate il meno possibile. E soprattutto unite a prodotti altrettanto straordinari. Oggi siamo di fronte ad una spigola, bella grande, da tre chili circa, quindi bella grande. Una spigola di mare, non di allevamento. Un pesce “figlio” delle acque del Cilento, della mia Campania. Sapore delicato, leggermente tendente al neutro, una grande spina dorsale da eliminare, poche interiora. La pulizia se vuoi ottenere dei filetti non è semplice, perciò va eviscerato, lavato leggermente e posto intero in padella. A Ischia e dintorni la cucinano così lo spigola. La chiamano “Acqua Pazza”, ricetta vecchia di una vita ma intramontabile. Non passerà mai di moda. Regole rigorose: un pesce freschissimo, aglio, peperoncino, tanto prezzemolo, un grande extravergine, abbondante vino bianco. Il pesce cuoce poco, 20 minuti circa, in questo composto, che non deve soffriggere, si mette tutto a crudo. I grassi del pesce e l’acqua di pomodoro, con l’olio e il vino bianco, il profumo del prezzemolo, creano una sorta di crema incredibile. Io l’ho chiamata “Acqua di Mare”. E un condimento così, con cui servire il pesce, magari accanto a un’insalata fresca di verdure o a delle patate al forno, da intingere in questo sughetto una volta nel piatto, va preparato abbondante. Perchè? Perchè prima del pesce, prima di un grande secondo, ci vuole la pasta. Uno spaghetto, bello al dente, di qualità, trafilato al bronzo. Alziamo il pesce, lasciamo consumare qualche istante il condimento, il vino deve ben evaporare, scoliamo la pasta al dente nel sugo. E poi? E poi è una apoteosi di sapori, di colori, di profumi. Nella cucina non servono alchimie, ma solo amore, passione, cuore. Io ho impiattato gli spaghetti in una conchiglia, accanto ho posto un filetto di spigola con parte del condimento. Un filo d’olio a crudo sul pesce ed eccoci qua. Una ricetta completa, leggera. Che ancora una volta si lascia mangiare prima con gli occhi e la mente, e poi con il palato.continua...

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Maccheroni Toscani “Pastificio Martelli” con Bracioline di Carne

Ingredienti per 6 persone 500 gr Maccheroni Toscani “Pastificio Martelli” 720 gr. Passata di Pomodoro Masseria Dauna 100 gr. Caciocavallo Siciliano “Caseificio Poma Gioacchino “ 10 fettine di Carne di Manzo Olio Extra Vergine Biologico “Podere Spazzavento 1/2 cipolla Sale integrale di Trapani “Oro di Sicilia”

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Fusilli " Pastificio Martelli" con Tonno Rosso "Campisi" Caciocavallo Siciliano "Caseificio Gioacchino Poma

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Fusilli " Pastificio Martelli" Tonno Rosso "Campisi" 1/2 cipolla rossa 10 Olive Schiacciate in pregiato olio di Tonda Iblea "Oleificio Gulino" 100 gr. Salsa di Pomodoro "Casa Morana" Olio Extra Vergine di Oliva Biologico "BioColombini" 1 peperoncino Sale Integrale di Trapani "Oro di Sicilia"

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Testaroli al Pesto e Burrata

Ingredienti per 4 persone 420 gr. Testaroli della Lunigiana “Arconatura” 90 gr. Pesto Ligure “Arconatura” 1 Burrata Pugliese Olio extra vergine di oliva Riviera Ligure Dop “Arconatura” 2 Patate lesse

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NEL BLU DIPINTO DI BLU…Ricetta di Alfredo Iannaccone

L’adrenalina tra i fornelli, come in generale la passione e l’entusiasmo in tutte le cose, dalle più grandi alle più piccole, possono portarti davvero lontano. A creare come in questo caso giochi di colori e di sapori straordinari. Con un semplice ma unico piatto di spaghettoni di Gragnano trafilati al bronzo, che si uniscono con un pesto di mia creazione, dal retrogusto “agrumato”, con prodotti tutti Campani, e una crema a specchio frutto di un ingrediente eccezionale che abbinato alla fantasia diventa una componente particolarissima. Una ricotta di manteca, di Montella, cuore dell’Alta Irpinia: una ricotta che sembra burro, non sgrassata, più calorica, dal gusto leggermente più rustico. Una “crema di latte” buona anche da sola. La uniamo a un pomodorino datterino ischitano, i primi del nuovo anno. Piccoli, senza l’ombra di un seme, dolci. Poi ci sono il basilico, i pinoli, succo di limone di Sicilia, peperoncino, pepe nero, un grande extravergine quale il Ravece delle colline Irpine, che dona un sapore deciso ma piacevole al composto, infine un tocco di pecorino Carmasciano di Rocca San Felice, un’altra perla dell’Irpinia. Tutti prodotti regionali ma reperibilissimi, nessuna preparazione “cervellotica”, ma solo passione e fantasia. Il pesto sposa i vermicelli, un’unione straordinaria. L’aroma di limone abbinato a quello di ricotta, basilico, pomodoro e pecorino, crea una salsa per la pasta che regala freschezza e gusto. Ma non è finita. Il titolo del piatto infatti è “Nel Blu Dipinto di Blu” perchè in fondo da un lato si ispira ai temi predominanti della mia cucina: la passione, l’amore, i sogni a occhi aperti. L’evasione che mi sta portando dove non avrei mai immaginato di essere. Blu come la patata blu, da non confondere con la vitelotta. Sempre originaria del Perù e coltivata oggi nella Tuscia come la patata “nera o tartufo o appunto vitelotta”, la patata blu è una varietà storica proveniente dalle Ande peruviane. E’ definita una varietà primordiale e semiselvatica: un esempio di prodotto “biodiverso” che l’Alta cucina sta riscoprendo. Sono patate con una bassa resa e sono piuttosto piccole ma ricchissime di antiossidanti. Si caratterizza appunto per il colore blu viola della buccia e della polpa. Meno ricca di amido rispetto alla vitelotta, meno intensa e più delicata. La usiamo per realizzare una straordinaria crema, ispirata alla besciamella, con una base di burro di bufala. Da poggiare sul fondo del piatto, e in cui tuffare la “migliore Campania”: pasta di Gragnano, limoni della Costiera, basilico baciato dal nostro sole, ricotta. Difficile stancarsi di questo piatto dopo il primo assaggio…continua..

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Ricetta inviata da Daniela - LINGUINE AL NERO DI SEPPIA CON POMODORINI E BOTTARGA DI TONNO

Ingredienti per 4 persone 250 gr. di Linguine al nero di seppia "La Campofilone" 50 gr. di bottarga di tonno "Stefano Rocca" 1 peperoncino 1 spicchio di aglio 7/8 pomodorini ciliegini Olio extravergine di oliva Toscano IGP Frantoio Franci sale e pepe

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MAZZETTI DI ZITI “IN-Ricetta di Alfredo Iannaccone

Spezzare i ziti lunghi a mano è un’arte. Una tradizione antica che rievoca i sabati delle grandi case napoletane, dove dalla mattina si cominciava a preparare il ragù per la “grande festa” della domenica, dove la “donna della cucina” non aspettava altro che ricevere i complimenti di figli e nipoti per “i sacrifici”, le emozioni, i desideri, espressi attraverso i fornelli. Il sorriso dei propri commensali, dei propri cari, era ed è ogni volta la realizzazione di un sogno. I tempi cambiano, muta il modo di cucinare, i piatti si evolvono. Le sensazioni rimangono sempre le stesse. La pasta poi è la migliore espressione della cucina italiana: cela dentro di sè unioni di sapori, colori, gusti che ogni volta sono una festa. Oggi “giochiamo” ancora una volta con la fantasia: cercando di utilizzare prodotti “di casa”, ma provando a “mischiare” le carte, ovvero disponendoli in modo diverso dal solito, con qualche novità. I zitoni di Gragnano “subiscono” tre cotture: prima qualche minuto in acqua calda, poi vengono risottati in padella sempre nella loro acqua, solp un filo, ricca di amido, unita con uno splendido siero di mozzarella di bufala, freschissima. Poi finiscono in forno, insieme a delle zucchine bianche, della stessa dimensione e lunghezza, come a formare dei mazzetti bicolore. Mazzetti che vengono “ingabbiati” in fettine di lardo. Si saltano i pomodorini datterini in padella, si uniscono a fiamma spenta alla mozzarella da cui abbiamo estratto il siero. I mazzetti di ziti e zucchine vengono poggiati sui pomodorini e la mozzarella. Infine per dare ancora più sapore, la pasta viene “esaltata” da una caciotta freschissima, di stracchino. Un prodotto di nicchia, particolarissimo, che si scioglie in pochi istanti con il calore della pasta. Che dona al piatto un’ultima nota eccezionale. Una ricetta ricca di fantasia per un pranzo che evoca ricordi, calore, convivio.

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Caserecce "Pastificio Eocene" con Capuliato di Pomodoro "Casa Morana" e 'Nduja "Consorzio Nero Di Calabria"

Ingredienti per 4 persone -400 gr. Caserecce "Pastificio Eocene" -70 gr. Capuliato di Pomodoro "Casa Morana" -40 gr.'Nduja "Consorzio Nero Di Calabria" -Olio Extra Vergine di Olina 110 e Lode "Oleificio Gulino" -50 gr Caciocavallo Siciliano "Caseificio Poma Gioacchino"

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Mezze maniche "Pastificio Mancini" in Carbonara di Zucchine Rigatino e Culaccia

Ingredienti per 4 Persone 400 gr. Mezze maniche "Pastificio Mancini" 100 gr Rigatino Toscana "Macelleria Ceccotti" 100 gr Prosciutto sgambato "Al Berlinghetto" 4 Zucchine Arrostite "Arconatura" 2 Uova Intere Parmigiano Reggiano 36 mesi Sale integrale di Trapani "Oro di Sicilia" Olio exta Vergine d'Oliva Bio "Podere Spazzavento" Pepe nero

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Maccheroncini di Campofilone con Fiori di Zucca Bottarga e Zafferano

Ingredienti per 4 persone 250 gr Maccheroncini "La Campofilone" Bottarga di Tonno "Stefano Rocca" 15 Mandorle Siciliane di Castelluzzo sgusciate Colatura di Alici "Presidio slow food" Uva Passa 5 Fiori di Zucca Finocchietto selvatico fresco Zafferano Olio Extra Vergine di Oliva al Peperoncino "Gradassi"

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TASTE OF SEA… Pici toscani con ragù di coniglio all’ortolana, in fondo di acciughe e sale affumicato Kala Namak, con rosmarino di mare- Ricetta di Alfredo Iannaccone

Il profumo del mare con una grande carne di qualità e tanti prodotti di terra? E’ possibile, se la fantasia vola alto ma ti lasci anche saldamente con i piedi in terra. Se sai dosare gli ingredienti. Se la qualità dei vegetali in gioco è tale da non dominare ma da esaltare i prodotti. Eccezionali materie prime, una carne versatile come il coniglio, che si presta anche ad essere avvicinati a sapori di mare…Non eccessivi però, essenze, profumi, qualcosa che lasci il suo sentore ma non copra gli altri gusti. Così viene fuori l’abbinamento carne-pesce che in cucina non è semplice ma può regalare sorprese davvero piacevoli. Un coniglio all’ortolana…di mare, dove il protagonista è un coniglio dissossato, marinato con un grande vino irpino, il Greco di Tufo, rosolato in aglio, olio, peperoncino e…acciughe. Il coniglio è dolce, si apre alle sperimentazioni. Dissossato ha una cottura veloce. L’acciuga dona sapidità, tonicità al piatto, “migliora” per certi versi il coniglio e si sposa poi alla perfezione con un sughetto di pomodorini datterini unito a una brunoise di sedano, carote, cipolla Ramata di Montoro, peperone giallo, melanzana, zucchine. L’ortolana e il coniglio sono un binomio perfetto, l’acciuga regala un profumo e un sapore particolare. Ma non è finita. Perchè quello che potrebbe essere uno straordinario secondo piatto in realtà è un primo. Perchè il coniglio, con la polpa tagliata a coltello, diventa la componente principale di un ragù che in fondo è molto leggero rispetto a un sugo di carne tradizionale. E si sposa alla perfezione con una grande pasta toscana, i pici. Cottura lunga, molto simili ai bucatini, adatti a piatti “forti”, di terra, dai sapori decisi, dai condimenti intensi. Ma il nostro “taste of sea” non si chiude qui: perchè a condimento del coniglio c’è una spezia di “nicchia”. Un rosmarino di mare, un sea rosemary, che profuma il nostro piatto in modo unico. Senza dimenticare un sale artigianale, particolarissimo, affumicato, il Kala Namak, di origine indiana, intenso, unico. A basso contenuto di sodio, non sostituisce il comune sale da cucina per il particolare aroma e gusto solfureo. Questa qualità si perde usandola nei cibi cotti, e viene sostituita da un delicato sapore… Che trasforma la nostra ortolana in una ricetta davvero fuori dal comune…continua..

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MALTAGLIATI “RISOTTATI” IN ACQUA DI COZZE-di Alfredo Iannaccone

Continuano le contaminazioni culinarie e le fusioni extra-regionali, con l’obiettivo preciso di creare, alcune volte, piatti molto vicini alla grande tradizione, non senza però piccoli innesti. Novità, particolarità che non stravolgono il passato, ma hanno lo scopo di regalare sapori diversi, seppur sempre vicini a noi. Qui l’idea di base è una grande ricetta della cucina campana. Pasta “fasule e cozzeche”: pasta e fagioli con le cozze. Ma con un percorso preciso: ogni singolo elemento una nota di diversità rispetto al piatto base: il tipo di pasta (all’uovo e non di semola), il fagiolo (non il classico cannellino), l’uso delle cozze, la cottura, l’aggiunta di elementi nuovi (guanciale toscano e un pesto fresco, creato ad arte per esaltare e abbracciare tutti i sapori in gioco). Come al solito, e succede spesso, le ricette vengono fuori dalla mente, da un processo di immaginazione. La testa “viaggia” alla ricerca di un piatto che possa colpire per gusto, per colori e per impiattamento. Ma possa anche, come in questo caso, avvicinarsi a tutti. Si cucina tracciando un disegno: provando a creare qualcosa che utilizzi al meglio grandi materie prime, utilizzando però le proprie vocazioni, i propri ricordi, il proprio io. Le domeniche al mare, le estati calde in costiera amalfitana o a Ischia: un campano se le porta dentro. E in fondo la pasta e fagioli con le cozze è un piatto ricco “del sole” della mia terra, anche se viene consumato anche d’inverno, essendo certamente calorico e sostanzioso. Ma il profumo delle cozze fresche rievoca le giornate al mare, le mangiate di pesce in compagnia. E allora non è un caso che in una giornata “uggiosa” come questa si cerchi di esorcizzare l’arrivo della primavera, che praticamente ancora non ha fatto la sua comparsa. Un campano appassionato di cucina, ovviamente, anche se cresciuto nell’entroterra, con il mare a 20 minuti di macchina, è stato cresciuto, come tanti di voi, a vongole e cozze. Quelle da prendere con le mani, da gustare con occhi e palato, ricche di gusto. La cucina è gioia di vivere, è un momento di serenità da regalare a se stessi e agli altri.continua.....

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SONATA PER UNO SCAMPO...Ricetta di Alfredo Iannaccone

Spaghetti alla chitarra di farro "homemade" con scampi reali, lemon grass, pomodorini pugliesi della Dauna confit e polvere di liqurizia La grande protagonista della cucina italiana, la prima attrice del palcoscenico, è sempre lei. La pasta. La "compagna di una vita", l'amante, la moglie, la donna di sempre, che rievoca ricordi caldi, passioni mai sopite, serate speciali o cene fugaci. Se il cuore dovesse decidere di battere all'unisono solo per un ingrediente, sceglierebbe lei. E oggi decidiamo di affidarci ancora una volta alla tradizione, portando alla luce uno dei tanti riti antichi. La pasta fresca, "disegnata" ad arte, con mani e adrenalina, con uno strumento particolare, di uso non comunissimo. La chitarra. Per realizzare appunto uno spaghetto alla chitarra, all'uovo, con farina di farro, delicatissima, leggera. Che decidiamo di condire con sapori di mare e di agrumi, ma anche di terra. Perchè dopo il lungo lavoro manuale, lo sforzo deve essere coronato con grandi materie prime, grandi sapori, giochi di colore. Una emozione per il palato e per gli occhi. Nasce così "Sonata per uno scampo": spaghetti alla chitarra di farina farro, con scampi reali, giganti, lemon grass, pomodorini confit, degli splendidi pomodorini pugliesi acqua e sale di Puglia, pepe rosso di Sichuan, zeste e succo di lime, sale al lime, e la provocazione finale, che troverete straordinaria al palato. Polvere di liquirizia... continua

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Onde Pastificio "Gragnano in Corsa " con Fonduta di Formaggi

Qingredienti per4 persone 400 gr. Onde Pastificio Gragnano in Corsa 50gr Bitto Dop 50 gr. Caciotta "Caseificio Poma Gioacchino" 50 gr. Grana Padano Una noce di Burro 2 cucchiai Panna da cucina Sala integrale di trapani "oro di Sicilia" Noce Moscata

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NUOVA RICETTA DA IANNACCONE. TORTELLO DI PATATE ALL'ACQUA PAZZA DI DATTERINI

Tortello di patate ripieno di provola affumicata di bufala, su pesto verde di zucchine, acqua pazza di datterini, scampi reali e gamberi rossi del Cilento

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Tagliolini all'Uovo con Tartufo Caponi al Burro e Culatello

Ingredienti per 4 persone 250 gr. Tagliolini all'Uovo con Tartufo Caponi 100 gr. Burro senza lattosio "Dalla Torre" 50 gr Burro al Tartufo Bianco - Extra "Savini Tartufi" 150 gr. Culatello di Berlinghetto "Al Berlinghetto" Olio Extra Vergine di Oliva Gradassi Sale integrale di Trapani "Oro di Sicilia"

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SPAGHETTI PASTIFICIO MARTELLI CON RICOTTA E

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Spaghetti "Pastificio Martelli" 150 gr. Ricotta di Pecora "Sapori del Sud" 100 gr. Lardo "La Cinta di Guido" Olio extra vergine di Oliva Gradassi Sale integrale di Trapani "Oro di Sicilia" Pepe

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Ricetta dal nostro partner francese Ingrid: Linguine con peperoni

Ingredienti: 250 gr. Linguine "La Campofilone"- 2 cucchiai olio extravergine di oliva Erbesso-1/2 cipolla - 1 spicchio di aglio - 2 chiodi di garofano, peperone rosso - peperone 1/2 giallo - peperone 1/2 verde - 1/2 bustina di zafferano in polvere - 1 cucchiaino di panna fresca - sale - pepe - prezzemolo - Articolo tratto da: blog Lolibox en Cuisine

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Penne "Pastificio Martelli" con Fave Tonno e Peperoni Caciocavallo Siciliano

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Penne "Pastificio Martelli" 200 gr. Fava Larga di Leonforde "Agrirape" Peperoni Arrostiti sott' olio di Oliva "Arconatura" 100 gr Tonno Rosso " 50 gr Caciocavallo Siciliano "Caseificio Poma" Olio Extra Vergine di Oliva Gradassi 5 Olive Bella Cerignola "Arconatura" Peperoncino "Arconatura " Sale integrale di Trapani Oro di Sicilia

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RICETTA INVIATA DA ANTONINA:Busiate Trapanesi “Pastificio Eocene” con Ragù di Capriolo e Luganiga

Ingredienti per 4 Persone ;400 gr Busiate Trapanesi “Pastificio Eocene” 360 gr Ragù di Capriolo “Arconatura Bio” 200 gr Luganiga “Al Berlingetto” Olio extra vergine di Oliva Oro di Toscana, sale integrale di Trapani, Caciocavallo Stagionato “Caseificio Poma”

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FOCACCIA VAGABONDA RICETTA DI ALFREDO IANNACCONE

INGREDIENTI (per l’impasto): 300 gr. di farina biologica per pizza di grano tenero Almaverde Molino Spadoni, 10 gr. di sale marino integrale fino di Trapani Oro di Sicilia, 300 ml. di acqua a temperatura ambiente, 20 gr. di lievito madre, 1 cucchiaio di olio evo Castello dei Chiaramonte Oleificio Gulino, 15 olive nere di Gaeta sminuzzate. (per il condimento): 5 patate a pasta gialla dei colli viterbesi, 100 gr. di provola affumicata di Bufala del Cilento, 30 gr. di provolone del Monaco, pepe nero, sale affumicato ai funghi porcini

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RICETTA INVIATA DA DANIELA: FETUCCINE AL PEPERONCINO

Ingredienti per 4 persone -Gr. 400 di Fettuccine al peperoncino "Campofilone" -Gr. 250 di pomodoro ciliegino salsato "Casa Morana" -Gr. 50 di Capuliato di pomodoro ciliegino "Casa Morana" -½ Cipolla -Olio extravergine d’oliva Grand Cru "Frantoio Franci" -Sale e pepe -Peperoncino “Arconatura”

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Maccheroni ”Pastificio Martelli” con Salsa di Pomodoro “Masseria Dauna”e Guanciale di maiale “Al Berlinghetto“

Ingredienti per 4 persone gr. 400 Maccheroni”Pastificio Martelli”gr. 250 Salsa di Pomodoro “Masseria Dauna” 100 gr. Guanciale di maiale Al Berlinghetto“ cipolla Olio Extra Vergine di oliva Gran Cru “Frantoio Franci” sale e pepe

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Pappardelle all’Uovo “Pastificio Caponi” con Ragù tagliato a coltello

Ingredienti per 4 persone 250 gr. Taglaitelle all’ Uovo Pastificio Caponi 500 gr. Lonza di Maiale 2 Salamini ” Al Berlinghetto” 1 bicchiere di vino rosso 700 gr. Passata di pomodoro “Masseria Dauna” 1/2 cipolla Sale “Oro di Sicilia” Olio extra vergine di Oliva Podere Spazzavento Parmigiano Reggiano 36 mesi

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Fusilli “Pastificio Martelli” con Tonno e Verdure

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Fusilli “Pastificio Martelli “ 100 gr Filetti di Tonno il olio di Oliva “Stefano Rocca” 50 gr Fagiolini Verdi Extrafini in olio di Oliva “Arconatura” 50 gr. Spaccatelle di Pomodoro “Masseria Dauna” 30 gr Ricotta Salata Marzolina “La Formaggeria Arasi e Reggia” cipolla Olio Extra Vergine di Oliva “Gradassi” NEWS Sale integrale di Trapani “ORO DI SICILIA” pepe

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I Nuovi "FUSILLI" Pastificio Martelli con Fave , Rigatino e Tartufo

Ingredinti per 4 persone 400 gr. Fusilli "Pastificio Martelli " NEWS 100 gr. Rigatino "La Cinta di Guido" 150 gr. Fava Larga di Leonforte "Azienda Agricola Agrirape" 30 gr. Affettato al Tarturo "Savini Tartufi" NEWS 50 gr. Pecorino Toscato DOP Olio Extra Vergine di Oliva Biologico "Podere Spazzavento" NEWS Sale Integrale "Oro di Sicilia" Pepe

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RICETTA INVIATA DA SIGUNE: Linguine al Nero di Seppia con Calamari e Peperoncino

Ingredienti per 4 persone - 1 kg. calamari freschi - 500 gr di linguine al nero di seppia "La Campofilone" - 1 spicchio d'aglio - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva "Terra d'Otranto" - 1 bicchiere di vino bianco "Conegliano e Valdobbiadene" - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro "Campisi" - Vendita "Oro di Sicilia" - 1 peperoncino di "Arconatura" - 1 mazzetto di prezzemolo

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PIZZA!!!!!

Come al solito preparate la pasta della pizza (ricetta per la pasta la trovate nella ricetta precedente dedicata al pane e alla pizza ) e provate a realizzare con i migliori ingredienti la pizza che più vi piace.

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Maccheroni "Pastificio Mancini" con Carciofi e Guanciale

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Maccheroni "Pastificio Mancini" 4 Carciofi Arrostiti sott'Olio di Oliva "Arconatura" 100 gr Guanciale di Suino Nero "Consorzio Nero di Calabria" 80 gr Bagos "Formaggeria Arasi e Reggia" Olio Extra Vergine di Oliva "Arconatura" Sale di Trapani "Oro di Sicilia"

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Fusilli "Pastificio Mancini" con Verdure e Tonno Rosso "Campisi"

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Fusilli "Pastificio Mancini" 200 gr. Tonno Rosso in Olio di Oliva "Campisi" 2 Zucchine 150 gr Zucca Ricotta di Pecora salata e stagionata "Sapori del Sud" OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA DI FRANTOIO 1a Spremitura a freddo Liguria Taggiasco "Arconatura" Sale di Trapani "Oro di Sicilia"

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Taglierini Pasta all’Uovo alle Verdure e Capuliato di Pomodoro

Ingredienti per 4 persone -250 gr. Taglierini Pasta all’Uovo “Pastificio -Caponi” -1 Melanzana Grigliata -Zucchine Arrostite sott’Olio di Oliva “Arconatura” -Pomodoro Ciliegino Salsato “Casa Morana -Ricotta di Pecora salata Stagionata “Sapori del -Sud” -Olio Extra Vergine di Oliva Moresca “Frantoio Cutrera” -1/2 Cipolla rossa -Sale di Trapani Oro di Sicilia -Pepe

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Pasta Chitarra all'Uovo "Pastificio Caponi" con Spalla Cruda e Burrata

Ingredienti per 4 persone 250 gr Pasta Chitarra all'Uovo "Pastificio Caponi" 100 gr. Spalla Cruda "Salumificio Rossi" 100 gr. Zucca 1 Burrata di Bufala Campana "Sapori del Sud" Olio extra Vergine di Oliva Tonda Iblea Gran Cru "Frantoio Cutrera" Sale di Trapani Oro di Sicilia

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Ricetta inviata da Fabrizio:Penne Rigate "Pastificio De Carolis con Ventresca di Tonno all’Olio di Oliva “Sapori del Sud”

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Penne Rigate "Pastificio De Carolis"ù 100 gr. Ventresca di Tonno all’Olio di Oliva “Sapori del Sud” 1 cipolla rossa 1 cucchiaio di Capperi Sotto Sale “Arconatura” 1 cucchiaio di Patè di Olive Nere "Campisi 1 cucchiaino di Patè di Pomodorino Ciliegino "Casa Morana" Sale di Trapani "oro di Sicilia" Olio Extra Vergine di Oliva 110 e Lode “Oleificio Gulino”

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Ricetta Inviata da Ada :Testaroli “Arconatura” con Culatello e Parmigiano Reggiano DOP

Ingredienti per 3/4 persone -420 gr Testaroli confezione sottovuoto “Arconatura” - -2 etti Culatello "Al Berlinghetto" -50 gr Parmigiano Reggiano DOP -100 gr di Burro -Foglioline di salvia

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Spaghetti "Pastificio Martelli " con 'Nduja di Suino Nero e Pomodorini

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Spaghetti "Pastificio Martelli" 50 gr. Capuliato di Pomodoro "Casa Morana" 50 gr 'Nduja di suino nero "Consorzio Nero di Calabria" 10 Pomodorini sotto Sale "Masseria Dauna" Pecorino Siciliano DOP sale Olio Extra Vergine di Oliva Gran Cru "Frantoio Franci"

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Maccheroni con Bottarga di Muggine e Caviale

Ingredienti per 4 persone -400 gr. Maccheroni “Pastificio Mancini” -30 gr Bottarga di Muggine “Stefano Rocca” -3 cucchiai Pane Grattugiato -Prezzemolo -7/8 mandorle -2 Cucchiaini di Caviale -Olio Extra Vergine di Oliva Primo “Frantoio -Cutrera” -sale

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Pennoni al Pomodoro e Salamina

Ingredienti per 5 Persone 500 gr Pennoni ”Gragnano in Corsa” 1 Salamina “Al Berlinghetto” 400 gr. Pomodori San Marzano DOP ”Agrigenus” 1 Spicchio d’Aglio Peperoncino “Arconatura” Olio Extra Vergine di Oliva del Lago di Garda ”Arconatura” sale Pecorino Siciiano DOP

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Bigoli de Bassan alle Sarde

Ingredienti per 4 persone Bigoli de Bassan "Borella" 2 etti Filetti di Sarde 1 cucchiaio Pinoli 2 cucchiai Uvetta 6 cucchiai Pane Grattugiato 2 cucchiaini Finocchietto Selvatico "Campisi" 2 cucchiaini Concentrato di Pomodoro di Pachino "Campisi" 3 Acciughe in Olio di Oliva "Stefano Rocca" 1/2 Cipolla Prezzemolo Tritato Olio Extra Vergine di Oliva Nocellara "Frantoio Cutrera"

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Penne Classiche "Pastificio Martelli" all'Arrabbiata

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Penne Classiche "Pastificio Martelli" 2 Spicchio d'Aglio 2 Peperoncini"Arconatura" Olio Extra Vergine di Oliva Olivastra Seggianese "Frantoio Franci" Prezzemolo Tritato

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Chitarra Pasta all'Uovo "Caponi" con Culacia "Al Berlinghetto"

Ingredienti per 4 Persone 250 gr Chitarra Pasta all'Uovo "Caponi" 100 gr Culatello "Al Berlinghetto" OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA DI FRANTOIO 1a Spremitura a freddo Liguria Taggiasco "Arconatura" Parmigiano Reggiano Dop

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La miglior carbonara della mia vita

DA ANNI MI CIMENTO CON LA CARBONARA , UN PIATTO VERO DELLA TRADIZIONE E DELLA CUCINA ITALIANA

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Fusilli Mancini con Spaccatelle di Pomodoro “Masseria Dauna” e Salamini Freschi di Maiale “Al Berlinghetto

Ingredienti per 4 persone gr.400 Fusilli Mancini 150 gr. Spaccatelle di Pomodoro ”Masseria Dauna” 2 Salamini Freschi di Maiale “Al Berlinghetto” Pecorino Romano DOP grattugiato 1 Spicchio d’Aglio Olio Extra vergine di Oliva “Arconatura”

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STROZZAPRETI « LA CAMPOFILONE » CON ZUCCA E SPECK "Cavalier Boschi "

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 400 gr di Strozzapreti « La Campofilone » 300 gr Zucca 1 hg di Speck « Cavalier Boschi » Olio extra vergine d’oliva « Antica Masseria Caroli » 1 Spicchio d’Aglio Peperoncino "Arconatura" 7/8 Pomodorini Ciliegini "Masseria Dauna" Capuliato di Pomodoro Ciliegino « Casa Morana » Salsa di Pomodoro « Masseria Dauna » Sale e pepe

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Cavatelli “Arconatura” al Pesto “Arconatura” Speck “Cavalier Boschi” e Burro Tartufato “Tartufi Jimmy”

Ingredienti per 4 persone -400 gr Cavatelli “Arconatura” -90 gr Pesto ”Arconatura” -100 gr Speck “Cavalier Boschi” -2 cucchiaini Burro Tartufato “Tartufi Jimmy” -Olio Extra Vergine di Oliva DOP Terre D’ Otranto Masseria Caroli -50 gr Castelmagno grattugiato -sale

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Penne al Kamut "Arconatura" con Salmone Affumicato e Panna

Ingredienti per 4 persone 400 gr Penne al Kamut "Arconatura" 100 gr. Panna da Cucina 30 gr Burro 100 gr Salmone Affumicato Olio extra Vergine di Oliva Nocellara "Frantoio Cutrera" sale e pepe

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Strascinati "Arconatura" con Pesto alla Genovese "Arconatura" patate, Fagiolini Verdi extra Fini "Arconatura", Castelmagno "Terre del Castelmagno"

Ingredienti per 4 persone -gr 400 Strascinati "Arconatura" -90 gr. Pesto alla Genovese "Arconatura" -1 Patata lessa -50 gr. Fagiolini Verdi extra Fini "Arconatura" -50 gr. Castelmagno "Terre del Castelmagno" grattugiato -Olio extra Vergine di Oliva DOP - Terre D' Otranto "Antica Masseria Caroli

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Spaghetti ”De Carolis” con Polpettone al Sugo

Ingredienti 5 persone 600 gr. Carne di Manzo Macinata 150 gr. Mortadella “Al Berlinghetto” tritata più 4 fettine 50 gr. Pecorino Romano DOP grattugiato 50 gr. Parmigiano Reggiano DOP gratuggiato 50 gr. Asiago Fresco Dop tagliato sottile 4 Uova Intere 1 cucchiaio di Pane Grattugiato sale pepe 2 spicchio di aglio tritato prezzemolo tritato Olio extravergine di oliva ‘Frantoio Franci’ 720 gr. Passata di Pomodoro “Masseria Dauna”

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Paccheri Rigati " Gragnano in Corsa " con Sugo al Cinghiale "Arconatura"

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Paccheri Rigati " Gragnano in Corsa " 180 gr. Sugo al Cinghiale "Arconatura" Olio Extra Vergine di Oliva Primo - DOP MONTI IBLEI "Frantoio Cutrera"

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Spaghettini "Pastificio Martelli" con Polpa di Granchio del Mediterraneo "Stefano Rocca"

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Spaghettini "Pastificio Martelli" 55 gr Polpa di Ricci del Mediterraneo "Stefano Rocca" Olio extra Vergine di Oliva Monti Iblei "Frantoio Cutrera" 1 Peperoncino

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Busiata "Eocene a Tavola" con Pancetta di Suino Nero "Consorzio Nero di Calabria"

Ingredienti per 4 persone 400 gr Busiata "Eocene a Tavola" 150 gr Pancetta di Suino Nero " Consorzio Nero di Calabria" 15 Mandorle Tritate Olio Extra Vergine di Oliva Dop Terre D'Otranto 1 Spicchio di Aglio prezzemolo

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Ricetta di Donatella

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Spaghetti 200 gr. Filetto di Tonno Fresco 30 gr. Bottarga di Tonno "Stefano Rocca" Olio Extra Vergine Di Oliva 110 e Lode "Oleificio Gulino" 3 Rossi d' uovo sale pepe mentuccia 10 mandorle tritate

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Paccheri Rigati "Gragnano in Corsa" con Bottarga di Tonno "Stefano Rocca" e Carciofi con Gambo " Arconatura"

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Di Paccheri Rigati "Gragnano in Corsa" 3 Carciofi con Gambo "Arconatura" 30 gr. Bottarga "Stefano Rocca" 20 Mandorle spezzettate Olio Extra Vergine Di Oliva de Carolis 1 Spicchio di aglio poco peperoncino

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Paccheri Lisci "Gragnano in Corsa" con Filetti di Branzino all'Olio di Oliva "Arconatura" e Pomodorini Acqua e Sale "Masseria Dauna"

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Paccheri " Gragnano in Corsa" 200 gr. Filetto di Branzino "Arconatura" 10 Pomodorini Acqua e Sale "Masseria Dauna" Olio Extra Vergine di Oliva Biancolilla " Frantoio Cutrera" Peperoncino sale

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Spaghetti "Pastificio De Carolis" con Spaccatelle "Masseria Dauna" e Cozze

ingredienti per 4 persone 400 gr. Spaghetti " Pastificio de Carolis" 150 gr. Spaccatelle Di Pomodoro "Masseria Dauna" 1kg Cozze Olio extra Vergine di Oliva De Caroli peperoncino

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Minestrina con Quadrucci de

Ingredienti per 4 persone 100 gr Quadrucci "La Campofilone" 1 Dado Classico "Arconatura" (meglio se brodo di cappone) 100 gr. Fois Gras 1 Bicchierino di Brandy o Cognac

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Busiate

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Busiate "Eocene" 200 gr. Filetto di Tonno Fresco 10 Pomodorini freschi 2 Spicchi di Aglio Olio extra Vergine di Oliva Biancolilla " Frantoio Cutrera" peperoncino

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Spaghetti "Pastificio de Carolis" all'Arrabbiata con Salsa di pomodoro Ciliegino "Casa Morana" e Peperoncino "Arconatura"

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Spaghetti "Pastificio de Carolis" 300 gr. Salsa di pomodoro Ciliegino "Casa Morana" 2 spicchi Aglio Peperoncino "Arconatura" Olio Extra Vergine di Oliva De Caroli

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Fusilli

Ingredienti per 4 persone 400 gr. di Fusilli "Pastificio Mancini" 2 Salamini Freschi di Maiale "Al Berlinghetto" 2 Patate lesse -Olio Extra Vergine di Oliva Toscano "Frantoio Franci " sale e pepe

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Spaghettini “Pastificio Martelli” con ’Nduia di Suino Nero “Consorzio Nero di Calabria” e Salsa di Pomodoro ciliegino “Casa Morana”

Ingredienti per 4 persone gr.400 Spaghettini “Pastificio Martelli” 50 gr.’ Nduia di Suino Nero “Consorzio Nero di Calabria” 400 gr. Salsa di Pomodoro ciliegino “Casa Morana” Olio Extra Vergine di Oliva Franci 1/2 cipolla

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Fettuccine alla Salvia “La Campofilone” allo Speck “Cavalier Umberto Boschi”

Ingredienti per 4 persone 250 gr. Fettuccine alla Salvia "La Campofilone" 100 gr. Speck "Cav. Uberto Boschi" Olio Extra Vergine Di Oliva Olivastra Seggianese "Frantoio Franci" Parmigiano Reggiano Dop una noce di burro

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Mezze Maniche "Pastificio Mancini" con Culatello di Berlinghetto, Zucchine Arrostite sott'olio d'oliva "Arconatura" e Mandorle .

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Mezze Maniche "Pastificio Mancini" 50 gr.Culatello di Berlinghetto 4/5 Zucchine arrostite sott'olio d'oliva "Arconatura" Olio Extravergine di Oliva: Villa Magra dei Franci "Frantoio Franci" 10 Mandorle sbucciate e tosatate Parmigiano Reggiano DOP sale e pepe

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Trofie Ligueri “Arconatura” al Pesto Ligure “Arconatura” e Guanciale ”Al Berlinghetto”

Ingredienti per 4 persone 400 gr Trofie Liguri “Arconatura” 90 gr Pesto Ligure ”Arconatura” 50 gr. Guanciale ”Al Berlinghetto” 30 gr. Funghi Porcini e Tartufo Bianco - “Tartufi Jimmy” Olio Extra Vergine di Oliva Frantoio Franci con Certificazione IGP

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Maccheroni al Kamut Tebe “Arconatura” con Salsa di Pomodoro “Masseria Dauna” e Salamini freschi di maiale “Al Berlinghetto“

Ingredienti per 4 persone gr. 400 Maccheroni al Kamut Tebe “Arconatura” gr. 250 Salsa di Pomodoro “Masseria Dauna” 2 Salamini freschi di maiale “Al Berlinghetto“ cipolla Olio Extra Vergine di oliva Gran Cru “Frantoio Franci” sale e pepe

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Linguine al Nero di Seppia

Ingredienti per 4 persone 250 gr. Linguine al Nero di Seppia "La Campofilone" 50 gr. Crema di Ricci e Bottarga "Stefano Rocca" 1 Limone Siciliano Peperoncino 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Olio Extra Vergine di Oliva Biancolilla "Oleificio Cutrera" sale

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Pasta dell’Atleta

Ingredienti per 2 persone 250 gr. Maccheroni al Kamut Tebe “Arconatura” 3/4 Gambi di Carciofi 1 Patata Parmigiano reggiano DDP Primo Olio extra vergine di oliva da Agricoltura Biologica ”Frantoio Cutrera” 50 gr. Prosciutto cotto “Rovagnati” Aglio Prezzemolo Sale e Pepe

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Tortiglioni “Gragnano in Corsa” con Ciauscolo e Sugo ai Peperoni “Masseria Dauna”

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Tortiglioni “Gragnano in Corsa” 200 gr Sugo ai Peperoni “Masseria Dauna” 100 gr di Ciauscolo Olio extra Vergine di Oliva Oro di Toscana ”La Cinta di Guido” 1 Spicchio d’Aglio sale pepe Pecorino Romano DOP sale

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Spaghetti al Kamut "Arconatura" con Capuliato di pomodoro Ciliegino "Casa Morana"

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Spaghetti al Kamut "Arconatura" 50 gr Capuliato di Pomodoro Ciliegino "Casa Morana" 30 gr di Mandole 30 gr di Pane grattugiato Olio Extra Vergine di Oliva Nocellara "Frantoio Cutrera" 1 spicchio di Aglio peperoncino Pecorino Siciliano DOP sale

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Orecchiette Pugliesi “Arconatura” con Pomodoro Ciliegino Salsato “Casa Morana” e Ricotta di Pecora D.O.P. “Sapori del Sud”

Ingredienti per 4 persone 400 gr Orecchiette Pugliesi “Arconatura” 150 gr Pomodoro Ciliegino Salsato “Casa Morana” 200 gr Ricotta di Pecora D.O.P. “Sapori del Sud Olio extra Vergine di Oliva Toscano IGP “Frantoio Franci” peperoncino (poco e facoltativo) Parmigiano Reggiano DOP sale

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Tuffoli “Pastificio Mancini” con verdure , Culaccia ”Saluminifio Rossi” , uova e Zafferano in stimmi di Maremma “Crocus Maremma”

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Tuffoli “Pastificio Mancini” 70 gr Culaccia “Saluminifio Rossi” 10 mg Zafferano in Stimmi di Maremma ”Crocus Maremma” 1 zucchina piccola 50 gr di cavolfiore 1 uovo 3/4 cucchiai di latte sale pepe Olio extra Vergine di Oliva 110 e lode “Oleificio Gulino” Parmigiano Reggiano 36 mesi “ Parmigiano Reggiano

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Tuffoli "Pastificio Mancini" con Cavolfiore Colatura di Alici"Sapori del Sud" e Bottarga di Tonno "Stefano Rocca"

Ingredienti per 4 persone 400 gr . Tuffoli "Pastoficio Mancini" 100 Cavolfiore Colatura di Alici"Sapori del Sud" 30 gr. Bottarga di Tonno "Stefano Rocca" Olio Extra Vergine di Oliva Gran Cru Biancolilla "Frantoio Cutrera pepe

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Maccheroncini

Ingredienti per 4 persone 250 gr.Maccheroncini "La Campofilone" 100 gr. Tonno Rosso in Olio di Oliva "Campisi" 1 Limone non trattato 1 Yogurt intero 1 uovo ricotta salata

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Bigoli de Bassan “Pastificio Borella” con Bottarga di Tonno “Alberto Rocca” e Zucchine Arrostite “Arconatura”

Ingredienti per 4 Persone 400 gr Bigoli de Bassan “Pastificio Borella” 30 gr Bottarga di Tonno “Stefano Rocca” 3/4 Zucchine Arrostite “Arconatura” Olio Extra Vergine di Oliva Gran Cru “Frantoio Franci” peperoncino prezzemolo aglio

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Penne Kamut-Giza “Arconatura con Filetti al Tonno in Corsa all’Olio di Oliva “Stefano Rocca”

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Penne Kamut-Giza “Arconatura 100 gr. Filetti al Tonno in Corsa all’Olio di Oliva “Stefano Rocca” 1 cipolla rossa 1 cucchiaio di Capperi Sotto Sale “Campisi” 1 cucchiaio di Patè di Olive Nere "Campisi" 1 cucchiaino di Concentrato di Pomodoro "Campisi" peperoncino Olio Extra Vergine di Oliva 110 e Lode “Oleificio Gulino”

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Caserecce "Eocene a Tavola" con Ragù di Vitello tagliato a coltello, Salsa di Pomodoro "Masseria Dauna" e Nduja di Spilinga in Budello "Sapori del Sud"

Ingredienti per 4 persone 400 gr di Carne di Vitello tagliata a tocchetti piccoli 1 cipolla 50 gr.Nduja di Spilinga in Budello "Sapori del Sud" 1 Passata di Pomodoro "Masseria Dauna" mezzo bicchiere di vino bianco 400 gr. Caserecce "Eocene a Tavola" sale Parmigiano Reggiano DOP

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Spaghetti alla Chitarra “Pastificio Mancini” all’Amatriciana

Ingredienti per 4 persone 400 gr.di Spaghetti alla Chitarra ”Pastificio Mancini” 400 gr San Marzano Dop “Agrigenus coop.Agricola” 150 gr Rigatino “La Cinta di Guido” 50 gr Pecorino Toscano Dop Olio Extra vergine di Oliva Oro di Toscana ”La Cinta di Guido”

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I Maccheroni di toscana ”Pastificio Martelli” con sugo di Polpettone salsa “Casa Morana”

Ingredienti per 4 Persone 400 gr. Maccheroni di Toscana “Pastificio Martelli” 600 gr. Salsa di Pomodoro “Casa Morana” 500 gr. di Carne di manzo Macinata Scelta 2 Uova Intere 50 gr. di Formaggio Pecorino Romano Dop grattuggiato 30 gr. di Formaggio Parmigiano Reggiano DOP Grattuggiato 1 etto Prosciutto Cotto “Antiche Cantine Luppi “ 1 Mozzarella Fiordilatte Campana “Sapori del Sud” Olio Extra Vergine di Oliva Primo “Frantoio Cutrera” Prezzemolo tritato 1 spicchio d’ Aglio sale e pepe

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Taglierini Pastificio Caponi al Fiocco di Culatello “Rossi” e Carpaccio di Tartufo Estivo “Tartufi Jimmy“

Ingredienti per 4 Persone 400 gr. di Taglierini Pasta all’uovo “Pastificio Caponi” Burro tartufato “Tartufi Jimmy” Carpaccio di Tartufo Estivo “Tartufi Jimmy” 2 Uovo 1 etto Fiocco di Culatello "Salumificio Rossi " 10 Mandorle tritale 50 gr. Parmigiano Reggiano sale e pepe

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Scialatielli con broccoli e colatura di alici

Ingredienti per 4 persone 400 gr.Scialatielli “Gragnano in Corsa” 2 cucchiai Colatura di Alici di Cetara 6/7 Olive verdi Nocellara del Belice in salamoia ”Arconatura” 1 Peperoncino Olio Extra Vergine di Oliva Primolio “Oleificio Cutrera” 1 Spicchio di aglio 200 gr.Broccoli lessati (al dente) Ricotta salata gratuggiata sale

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Zitoni in salsa di Pomodoro Dauna e melanzane

Ingredienti per un reggimento 1 kg Zitoni “Pastificio De Carolis” 720 gr. Salsa di pomodoro Dauna 1 spicchio aglio Olio extra Vergine di oliva Grand-Cru “Oleificio Franci” 2 Melanzane 1 Mozzarella sale q.b 1,50 Parmigiano Reggiano

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Spaghetti con la bottarga di muggine

Ingredienti per 4 persone : 400 gr. di Spaghetti « Mancini » 1 spicchio d’aglio 4 pomodorini Bottarga di muggine intera « Stefano Rocca » Olio extra vergine d’oliva « Frescolio » Frantoi Cutrera Sale e pepe

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Busiate pomodorini e filetti di branzino

Ingredienti per 6 persone 600gr. Bussiate "Eocene" - 2 spicchi d'aglio interi 1 peperoncino, 200 gr. Filetti di branzino, 350 gr.Pomodorini acqua e sale "Masseria Dauna", Prezzemolo.

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Tortiglioni Gragnano con sugo di polpette e melanzane al pomodoro

Oggi pubblico una ricetta che ha inviato una mia amica/cliente OIP. Invito amici e lettori che utilizzano prodotti OIP a inviarmi le loro ricette all'indirizzo mail magni.donatella@soloprodottiitaliani it. Chi presenterà la ricetta "migliore" vincerà una vacanza per due persone a San Vito Lo Capo (Trapani) Sicilia. Giudice unico Carlo.

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Lasagne al Forno

Ingredienti per 8 persone 250 gr. La Sfoglia “La Campofilone” 3 vasetti Ragù di Carne Chianina “Arconatura” 250 gr. Formaggio Asiago fresco Dop 150 gr. Parmigiano Reggiano 750 gr di Besciamella una noce di burro

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Lumache zucchine gamberetti e zafferano

Ingredienti per 4 persone 400 gr Lumache “Pastificio Eocene” 200 gr Gamberetti sgusciati “Arconatura” 6/7 Zucchine arostite “Arconatura” 100 ml di Panna da cucina 1 Busta Zafferano in pistilli “Principato di Lucedio” Olio extra vergine di Oliva 110 e Lode “Oleificio Gulino” sale e pepe

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Pizzoccheri della Valtellina

Ingredienti per 4 persone 300 gr di Pizzoccheri della Valtellina “Arconatura “ 3 patate 300 gr di coste 400 gr di formaggio Bitto 2 spicchi di aglio 1,50 etto di Burro salvia abbondante Parmigiano Reggiano sale e pepe

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Testaroli al Pesto

Ingredienti per 4 persone 420 gr di Testaroli sottovuoto ”Arconatura” 90 gr Pesto Genovese “Arconatura “ 50 gr Fagiolini verdi extra fini sott’olio di oliva “Arconatura” Olio Extra Vergine di Oliva U Giarùn “Agriturismo al Pagan” Parmigiano Reggiano

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Spaghetti con polpa di Ricci

Ingredienti per 4 persone 400 gr Spaghetti pastificio “De Carolis” 55 gr Polpa di Ricci al Naturale “Stefano Rocca” Olio extra Vergine di Oliva Primo “Frantoio Cutrera” 1 spicchio di aglio 1 peperoncino prezzemolo limone sale 2 cucchiai pane grattugiato tostato

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Tagliolini all’uovo con Funghi Chiodini

Ingredienti per 6 persone: 600 gr di Tagliolini all’uovo “Pastificio Caponi” 1 kg di Funghi Chiodini 2 spicchi di aglio interi prezzemolo 1 peperoncino olio extra vergine di oliva Primo “Oleificio Cutrera”

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Spaghetti Martelli “Cacio e Pepe”

Ingredienti per 4 persone 400 gr. di Spaghetti Martelli 50 gr. Pecorino Romano grattugiato 30 gr. Parmigiano Reggiano 36 mesi grattugiato Pepe

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Busiate al Pesce Spada

Ingredienti per 4 persone 500 gr Busiate “Pastificio Eocene” 150 gr di Filetti di Pesce Spada Arconatura 10 Pomodorini secchi in olio di oliva “Casa Morana” 2 cucchiaini di Capuliato di pomodorino ciliegino ”Casa Morana” Olio extravergine di Oliva 110 elode Oleificio Gulino 20 mandorle tritate grossolanamente 10 Pomodorini freschi 1/2 melanzana 1 spicchio di aglio rosso mentuccia o basilico peperoncino sale

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Paccheri al Ragù di Vitello

Ingredienti per 4 persone 500 gr di Paccheri “Pastificio Masciarelli” 400 gr di Carne di Vitello 500 gr di Pomodoro Ciliegino Salsato “Casa Morana” 1/2 cipolla 1/2 bicchiere di vino bianco olio extra vergine di oliva 1 peperoncino sale Ricotta Salata

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Primo piatto Rigatoni con fave pomodorini secchi e pomodorini freschi

Ingredienti per 5 persone Rigatoni pastificio “Gragnano in Corsa” Fava larga di Leonforte Pomodoro ciliegino secco in olio di oliva “Casa Morana” 6 pomodorini freschi tipo pachino o datterino Olio extra vergine di oliva “110 e lode” oleificio Gulino Pecorino romano Sale 1 spicchio di aglio

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Maccheroncini al Ragù

Ingredienti 250 gr. di maccheroncini "La Campofilone" 1 costina di sedano 1 carota 1 cipolla 350 gr di Carne macinata mista Vitellone/maiale olio extra vergine di oliva mezzo bicchiere di vino bianco 500 gr di salsa di pomodoro "Dauna" sale pepe parmigiano reggiano

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PASTA

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di Linguine "La Campofilone" 500 gr di funghi porcini 1/2 cipolla 1 spicchio d'aglio prezzemolo 100 gr di gorgonzola dolce 100 gr di mascarpone parmiggiano grattuggiato sale e pepe

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CAMPOFILONE:MALTAGLIATI CON VELLUTATA DI PISELLI

vellutata di piselli con maltagliati ingredienti: 250gr di maltagliati Campofilone 600gr di piselli freschi o una confezione di piselli surgelati 1/2 litro di latte 1 piccola cipolla rossa 50 gr. di burro una manciata di piselli per guarnizione brodo quanto basta sale e pepe

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Spaghetti con pomodorini secchi

INGREDIENTI 10 pomodori secchi sott'olio 2-3 rametti di prezzemolo 1 spicchio d'aglio 4/5 cucchiai d'olio extravergine di oliva 3 cucchiai di pane grattugiato 400 g di spaghetti PREPARAZIONE

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Spaghetti Martelli alla trabacolara

La trabacolare e’ un piatto della cucina povera marinara della costa Tirrenica della Versilia che “stranamente “ prende il nome di una imbarcazione “il trabaccolo” utilizzata dai pescatori dell’Adriatico .

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Maccheroncini al ragù tradizionale

Ricetta tradizionale a base di maccheroncini di Campofilone al ragù tradizionale. Ricetta tipica delle Marche.

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Cuori di Gragnano con asparagi

Ingredienti per 4-6 persone: una confezione da 6 cuori de La Fabbrica della pasta di Gragnano

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